Pretrage

Heljda: svojstva i recepti


The heljda može se činiti sastojkom za elitu, papirom koji proizvodi skuplje i "ko zna, onda stvarno nešto čini". Ponekad se to dogodi s manje sniženim sastojcima koji se koriste samo da bi ljudi platili više, na primjer al…. tjestenina al…. brioche al ... Međutim, to nije slučaj sa pšenicom o kojoj govorimo, a koja se, iznenađujuće, ispostavlja kao jedan od osnovnih sastojaka prirodna kuhinja.

Ima nekih svojstva heljde da je dobro znati kako bi odabrali hoćete li potrošiti malo više nego zaposliti važne tvari za naše zdravlje. To su nutritivna svojstva zbog kojih je ovaj sastojak vrlo dobrodošao u našoj prehrani. Imajući u vidu da se dijeta koristi za dobar osjećaj, a ne nužno za mršavljenje zdrava dijeta ovdje na ovoj stranici to znači jesti na raznolik i uravnotežen način, brinuti se o hrani, kao i uživati ​​u njoj. To nema nikakve veze ili ima malo veze s brojevima ljestvice koji su važni, ali su samo jedan od tisuću parametara koje treba uzeti u obzir.

Naučni naziv heljda ima vrlo malo veze sa zajedničkim: Fagopyrum esculentum. To nema nikakve veze, dok je pridjev Saracen zanimljivo razmotriti jer je signal porijekla proizvoda. Ovo zrno je zapravo široko rasprostranjeno u Evropi zahvaljujući Turcima, mnogi o njoj misle kao o žitarici, ali u stvari nije. Stručnjaci nam kažu da pripada porodici polygonaceae stoga nije povezan s rižom, već na primjer s rabarbarom, što je važno zapažanje koje treba uzeti u obzir jer ima vrlo praktične posljedice, prije svega činjenicu da ako nije žitarica ne sadrži gluten, ako ne sadrži gluten može jesti i uživati ​​u sve većem broju celijakija, stvarne ili lažne, što se događa u Italiji.

Heljda: recepti

Da skuham recept sa heljda važno je znati gdje ga kupiti. Pronađena je on line na Amazonu ili na raznim web lokacijama e-trgovine prehrambenih proizvoda, ali uopće nije dostupan u fizičkim trgovinama, posebno u onim koje prodaju makrobiotička hrana. To su trgovine u kojima možemo pronaći i organsku tjesteninu, hljeb, konditorske proizvode i brašno. Recepti su brojni, u sljedećim ćemo odlomcima pronaći neke, kako bismo bolje istražili sortu koju preporučujem ova knjiga

Heljda: svojstva

Samo vjerujte, ali stvari treba objasniti. Rekao sam vam o vlasništvu heljde, a sada idemo malo bolje ih vidjeti. Dugo se gaji prvenstveno za vađenje rutina to je a glukozidni flavon, koristi se za liječenje venskih poremećaja i abnormalne krhkosti kapilara. The heljda takođe ima važna hranjiva svojstva, sadrži vitamine i Mineralne soli ali i puno vlakana i sigurno ne veliku količinu masti, pogotovo ako ne vidite one "loše".

Kada ga kupujete u obliku sirovine, da biste ga lično skuhali, suočeni ste sa znatiželjnim zrnom trokutastog oblika i tamne boje. To je hrana koja se po tradiciji ne rađa u Evropi, već nam dolazi iz Azije, pa se posebno proširila u Rusija a tek kasnije stigao je i u Evropu gdje se svidio posebno u Francuskoj i Njemačkoj, je proizvod koji je predložen prije svega u kulinarskoj tradiciji planinskih područja. U Italiji je to još uvijek jedna niša, u ovom slučaju nalazi se i u receptima iz nekih alpskih dolina na području Bolzana i Sondria ali iz mjeseca u mjesec sve se više spominje i koristi se i u gradovima poput Milana i Rima koji ga vide gotovo kao egzotičan ili zdrav sastojak.

Na mjestima na kojima je najpoznatija i korištena nalazimo razne vrste ovog zrna koje se razlikuju po veličini ploda i boji i hrapavosti. Općenito, nije lako uzgajati hranu, jer s jedne strane brzo raste, ali s druge strane pati od hladne temperature i nedostatak vode. Sije se u proljeće, pazeći da se utvrdi da li je tlo bogato kalijumom i da se košnice postave na polje kako bi se iskoristile prednosti oprašivanja pčela.

Heljda: blagodati

Već smo vidjeli neka svojstva heljde, ali zaboravljajući navesti da je ovo sjeme visoko proteinsko. To znači da posjeduju svoje osam esencijalnih aminokiselina, ovo objašnjava zašto se ova pšenica koja dolazi iz Turske često preporučuje kada postoje problemi s nedostatkom apetita ili ako iz vanjskih razloga postoje ljudi koji su prisiljeni slijediti loša prehrana. Međutim, čak i sportisti mogu iskoristiti ovu imovinu heljda, isto vrijedi i za one u stanju privremenog fizičkog propadanja.

S nutricionističkog gledišta, heljda je bogata proteini, posebno od glutelin, bogata je lizinom, a siromašna glutaminskom kiselinom i prolin. Bogat je mineralnim solima, posebno gvožđem, kalijumom i cinkom, a među najprisutnijim vitaminima nalazimo one grupa B i vitamin PP. Rutin je, kao što smo već rekli, važan element jer heljdu čini izvrsnim antioksidansom koji djeluje antihemoragično.

Heljda: tjestenina

Od sjemena ovog zrna također je moguće dobiti izvrsno brašno koje se koristi za pripremu hljeba, keksi i kolači i palenta zvana 'taragna' uvijek pazeći na količinu, jer pretjerana upotreba heljde može izazvati fagopirizam, osip na koži na mjestima koja su najizloženija suncu.

Pasta al heljda danas je u Italiji još uvijek malo poznato i nije ga lako pronaći, dok postoje ljudi koji iseljavaju i mame pizzoccheri, tradicionalni recept iz Valtelline na bazi heljdinog brašna. Radoznao sam da pronađem taj isti sastojak i na samom italijanskom palenta taragna, i u sobi, i japanskim rezancima u čorbi, i u ruskim blinima, slično krepima. Ne zaboravimo Kaša s heljdom, klasikom anglosaksonske gastronomske tradicije.

Heljda: kruh

Heljdin hljeb je već popularniji od tjestenine, ali mi to možemo pripremite ga i kod kuće, to je također hljeb za celijakiju, prilično ravan, čvrste i kompaktne teksture, jer heljda ima ograničeni kapacitet da zadrži fermentacijske plinove i tijekom kuhanja ima tendenciju da se 'skuplja', odnosno smanjuje volumen . Ne prelazeći korak po korak po receptu, pogledajmo brzo, da zaključimo, sastojke koje treba napraviti dva kruha Promjer 15-20 cm. Potrebno vam je 500 grama heljdinog brašna bez glutena, kašičica meda, 380 ml tople vode, kocka pivskog kvasca ili kiselog tijesta, tri kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja i kašičica soli.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu


Video: Pita od prosa. Millets pie (Septembar 2021).