Pretrage

Keramički ili čelični noževi


Keramički ili čelični noževi: koje su razlike između keramičkih i čeličnih noževa. Oštrenje, oštrica, prednosti i nedostaci. Mišljenja i šta procijeniti prije kupnje.

Ako želite odabrati nove kuhinjske noževe, među pitanjima na koja ćete morati odgovoriti postoji i ovo: bolje odabratikeramički ili čelični noževi?Kada je riječ o noževima koje ćete koristiti za svoje goste (one koje ćete donijeti na stol za porodične večere i goste), razlika je važna koliko i estetika. Ako se, naprotiv, radi o tomekuhinjski noževi, tada ćete morati pažljivije procijeniti.

Keramički noževi: prednosti i nedostaci

Počinjem odmah sa izvještajem o opštem pregledu iprednostionnedostaciza one koji birajukeramički noževi. Prednosti:

  1. Oni su lagani
  2. Oni nude vrlo suptilan rez
  3. Oni (gotovo) nikada ne gube rub oštrice
  4. Oni su zgodni
  5. Mogu se prati u perilici posuđa

Mane:

  1. Ako padnu na zemlju, slome se
  2. Nisu pogodni za rezanje posebno tvrde hrane (kora lubenice, koža bundeve, polu smrznuto meso ...)
  3. Za isti kvalitet koštaju više od čeličnih noževa
  4. Pri odabiru morate dobro procijeniti ručku

Za "nedostatke" iznesene u točki dva, želio bih istaknuti da ćete kod kuće morati držati i dobar čelični kuhinjski nož, možda klasični rezbar.

Među lažnimprednostikoje čitate na mreži kada pokušavate tražitiza i protiv keramičkih noževa, tu je tema oksidacije.

Oksidacija hrane neizbježna je pojava, javlja se kada je hrana posebno osjetljiva na prisustvo kisika (poput svježeg povrća i nekih vrsta mesa) i zbog toga se pogoršava. Zrak čini da ta određena hrana "brže stari". Neki blogovi čitaju da rezanje hrane keramičkim nožem sprječava oksidaciju. Ništa lažnije! Da biste spriječili oksidaciju, nakon rezanja, hranu ćete morati usisati. Keramika nema antioksidativna svojstva, a alat koji se koristi za rezanje hrane potpuno je ravnodušan prema njenom očuvanju.

Kako odabrati keramičke noževe

Ipak među minusima, na kraju sam vas pozvao da procijenite ručku. Drška noža gotovo je jednako važna kao i oštrica. Mora biti udoban, pružati sigurno držanje, a prije svega mora biti dugotrajan i pouzdan. Začelični noževipostoje drvene drške, plastične ili čelične ručke!

Za keramičke noževe morate biti zadovoljni plastikom, ali obratite pažnju i na izbor i na upotrebu. U novije vrijeme šire se keramički noževi s drvenim drškama, u ovom slučaju se keramika ne može prati u perilici posuđa. Kao što je rečeno, nemojte koristiti keramički nož da biste rezali vrlo tvrdu hranu, ne samo da riskirate oštetiti rub oštrice ili slomiti oštricu, već riskirate i vađenje jezgre oštrice iz ručke. To se može dogoditi i sa i najbolji keramički noževi.

Crna ili bijela oštrica?
Ništa se ne mijenja, sve dok je to keramika velike gustine. Neki proizvođači uglavnom nude noževe od crne keramike koji su podvrgnuti tretmanu radi poboljšanja performansi materijala.

Među najbolje keramičke noževe mnogi ističu one iz linije Kyocera koji se sigurno plaćaju, no jeftinija linija koja - po mom mišljenju - nudi isti kvalitet je anonimniji "Ausker". Na Amazonu se može kupiti keramički nož za rezbarenje (klasični kuharski nož sa oštricom od 20 cm) po cijeni od 13,99 eura i besplatnom dostavom. Za sve informacije upućujem vas na stranicu "Ausker Chef Knife". Iz linije Kyocera, kuharski nož tipa Santoku (dakle alternativa rezbaru) sa oštricom od 20 cm može se kupiti za 59,90 eura.

Keramički ili čelični noževi

Polazite od pretpostavke da postoji mnogo vrsta kuhinjskih noževa, a keramički noževi ne mogu ih sve zamijeniti. Na primjer, za nož ribljeg fileta ne možete bez fleksibilnosti čelika!

Keramički noževi predloženi su kao izvrsnost za precizne rezove i ekstra tanke rezove, no oni ne mogu u potpunosti zamijeniti čelične noževe. Ako za upotrebu koju namjeravate iskoristiti, preciznost i lakoća reza su bitni, a zatim izmeđukeramika i čelikodaberite dobar keramički nož, ali u vašem kuhinjskom kompletu ne smije nedostajati čelik.

U članku "Kuhinjski noževi: koji odabrati" dajem vam općeniti pregled kvaliteta koje treba tražiti kod noža.

Među nedostacima čeličnih noževa ističem potrebu za ručnim pranjem: visoke temperature perilice posuđa mogu oštetiti oštricu i učiniti je sklonijom hrđi. Kombinirano djelovanje visokih temperatura i agresivnih deterdženata ne samo da predisponira oštricu da zahrđa, već ima i tendenciju oštećenja ruba oštrice.

Jasno je da ičelični noževiuvijek ih treba prati hladnom vodom i neutralnim deterdžentom ili vrlo malo deterdženta. Pored toga, čelični noževi moraju se uvijek pažljivo sušiti, što je zanemarivo za keramičke noževe.

Ovi faktori činekeramički noževisavršen za donošenje na stol kad imate goste, ali ovaj materijal uvijek se mora kombinirati sa čelikom kada su u pitanju kuhinjski noževi za kuhare (bilo profesionalne bilo amaterske!).

Moglo bi vas zanimati: Kako koristiti noževe za sir


Video: Keramički (Septembar 2021).