Pretrage

Wasabi: sastojci


Ako ste znatiželjni da saznate kakoJapanski zeleni sos(u stvari, umak od vasabija), želimo vam dobrodošlicu na ovu stranicu.

Tamowasabi sosčesto se koristi uz suši, sashimi i nigiri. Često se pogrešno opisuje kao "kineski ljuti sos". Iako je ljut sos azijskog porijekla,wasabije japanski sastojak. Ovaj japanski zeleni sos ima moć da vas rasplače: da, toliko je vruć da može ostati bez daha! Ali kako je wasabi? Šta je to, a šta vaše sastojci?

Wasabi: sastojci

Thewasabito je sastojak dobiven iz rizoma biljkeWasabia japonica, poznat i kao Eutrema japonicumili jednostavnije rotkvica Japanski.

Japanska rotkva zeljasta je biljka porodice Brassicaceae, stoga je daleki rođakhreni senf.

Po tradiciji,wasabipriprema se sa jednim sastojkom: svježe naribanim korijenom Wasabije. Pa zašto je pastozne konzistencije? Budući da korijen wasabia ima jaku vlažnu teksturu, kad se nariba ili pomiješa, poprima svoj tipični oblikzeleni sos.

Dakle, jasno je:sastojakforpripremiti vasabito je samo jedan, korijen (rizom) Eutrema japonicum.

Ako u Japanu vrlo oprezno kupujemo svježi korijen ili čisti umak, u Italiji smo vrlo izloženi „falsificiranju“ ili „falsifikovanju“ ovog sastojka.

Šta to znači? Da biste imali ideju, gornja fotografija prikazuje tri rizoma od toliko različitih vrsta japanske rotkve.

S lijeva na desno:

  • Hikimi wasabi, dobijen iz biljke sorte Daijin
  • Hikimi wasabi, dobiven od domaćih japanskih vrsta
  • Wasabi Shizuoka, ovaj sos je najčešći u prefekturi Shizuoka, napravljen od biljke Mazuma.

Čak i akosastojak pripremiteJapanski zeleni sosu Italiji postoji samo jedan umak od wasabija koji nalazimo na tržištu ili koji služimo u japanskim restoranima, često se miješa s drugima sastojcii nikada nije čista.

Thesastojcikoriste zawasabikoje nalazimo ovdje u Italiji?
Postoje mnoge varijacije, mislite da je ovo pitanje vrlo teško! Čestowasabise miješa sa korijenomhrenEvropska, ili senfom koji je zatim obojen algama spirulina.

Potreba za upotrebom nekolikosastojci za wasabine proizlazi samo iz ekonomskih čimbenika (istina je, rizomi iz Eutrema japonicum košta!) već i iz potrebe za očuvanjem. Nemajući mogućnost korištenja svježeg korijena, prehrambena industrija agregira više sastojaka kako bi konačni rezultat bio aromatičniji. Jedinjenja prisutna uwasabivrlo su aromatični, ali i vrlo hlapljivi, što znači da će za kratko vrijemewasabigubi svoj tipični ukus.

U osnovi ako mislite da ste probaliwasabiNije tako! Do danas ste probali mješavine vasabija.

Wasabi sos: kako ga koristiti

Možete ga koristiti za obogaćivanje sobe ili za tradicionalniju upotrebu: uz suši i sashimi. U sushiju veo od wasabija koristi se za umetanje između ribe i riže. U sashimi, mnogi razblažujuwasabi(Japanski zeleni sos) sa nekoliko kašičica sojinog sosa i koriste ga za obogaćivanje sashimija.

Kako koristiti wasabi u kuhinji?Neće vam trebati receptspecifično. U našoj lokalnoj kuhinji može se dodati u pinzimonio za meso i ribu. Za ribu se izvrsno slaže s masnim poput lososa ili trbuha tune. Može se koristiti i kao sastojak tjestenine, možda prstohvat dodajte pestu od oraha. Možete koristitiwasabiza obogaćivanje pirjanog povrća, salate od pirinča ... U sušenoj verziji (manje začinjeno i pogodno za sve) može se koristiti na mesu sa roštilja, juhama, juhama i čorbama. Možete ga iskoristiti kao prstohvat kao da je papar.

Wasabi: gdje ga kupiti

Ako tražite originalni wasabi, trebali biste kupiti svježi korijen da biste ga napravili kod kuće. Alternativno možete kupiti wasabi u prahu (čist je, ali s obzirom na hlapljivost aromatičnih jedinjenja rizoma biljke, okus je manje intenzivan) ili u umaku, znajući da ćete teško naći čisti sos.

U Japanu, da se razlikuje stvarnosos wasabiod mješavina koje sadrže wasabi koristi se izraz:hon-wasabi(hon znači "original").

Na Amazonu sam uspio pronaći i Wasabi iz prefekture Shizuoka i wasabi u tegli, originalno čist (čak i ako je napravljen na Novom Zelandu!). Jedino rješenje je nastaviti metodom pokušaja i pogrešaka. U međuvremenu, na "ovoj Amazon stranici" možete pronaći razne prijedloge za kupovinu.

Samo u ovom slučaju, nemojte previše vjerovati kritikama: na primjer, mnogi kritiziraju wasabi prah, a da ne znaju da je zapravo normalno da miriše i ima puno lakši okus od kreme od wasabija koja se nalazi u restoranima!


Video: How to Prep WasabiSushi Chef Eye View (Septembar 2021).