Pretrage

Uparivanje hrane i vina: savjet sommeliera


Ako planirate večeru ili ručak i ne želite ništa propustiti, dobro se zapitajte kojivinska utakmicana različite kurseve. Da, jer se savršeno vino za predjelo možda neće slagati s prvim ili drugim jelima. Na ovoj stranici pokušat ćemo vam dati općeniti pregled kako biste razumjeli kako kombinirati razne vrste vina s različitim jelima.

Važno je razumjeti dastolovi za uparivanje hraneoni su samo djelomični. Vino koje se savršeno slaže s prvim jelom na bazi dagnji, možda uopće nije pogodno za klasičnu dagnju od dagnji! Dakle, kao što ste mogli pretpostaviti, mnogo toga ovisi i o vrsti kuhanja i pripremi jela.

Spajanje hrane i vina: stol

Uprkos našoj premisi, nudimo vam okvirnu tablicu od koje treba krenuti. Postojat će uvid u slučaj koji će vas stvoritiodgovaraju pravom vinuu pravu hranu!

  • Vino za aperitiv: suho pjenušavo vino za posluživanje na temperaturi od 7 ° C.
  • Vino za jela od ribe ili piletine: suho, blago kiselo ili pjenušavo bijelo vino za posluživanje na temperaturi od 10 ° C.
  • Vino za suhomesnate proizvode: svježe ružičasto ili mlado crveno, koje se služi na temperaturi od 12 - 14 ° C.
  • Vino za sirovo povrće: mekana i mirisna bijela za posluživanje na temperaturi od 10 ° C.
  • Vino s omletom: puni ružičasti roze, poslužiti na temperaturi od 12 - 14 ° C.
  • Vino sa rižotom od gljiva: svijetlo ružičasto servirati na temperaturi od 14 ° C.
  • Vino s rižotom od morskih plodova: dobro strukturirano suvo bijelo, posluživati ​​na temperaturi od 12 ° C.
  • Vino za tjesteninu od rajčice: suva bijela svježa kiselost, poslužuje se na temperaturi od 10 ° C.
  • Vino za sirove plodove mora: aromatično bijelo, koje se služi na temperaturi od 8 ° C.
  • Vino za dinstanu ribu ili foliju: ruž srednje tjelesne građe.
  • Vino za zečje meso: umjereno mlado, svijetlocrveno.
  • Vino za svinjetinu: suho crveno, srednjeg tijela.
  • Vino za meso s roštilja: za crveno meso, jako crveno srednje vrijeme koje se služi na 18 ° C.

Spajanje vina i mliječnih proizvoda
Ako tečaj (predjelo, glavno jelo, aperitiv) uključuje mocarelu, stracciatelle od bivola i sir burrata, preporučujem vam da pročitate vodič za sparivanje vina i hrane posebno za mliječne proizvode: vino za piće s mocarelom.

Spajanje vina i dagnji
Ako pripremate ručak na bazi mora i dagnji, pročitajte vodič: vino za sparivanje sa školjkama. Svaki preparat želi svoju kombinaciju!

Spajanje vina i sira

Theparovi između vina i sirevamnogo su složeniji. Za plavi sir je savršen dobar pasito, a za svježe sireve dobitna kombinacija je s nježno bijelim. Sazreli sirevi i tvrde tjestenine najbolje se slažu s dobro odležanom crvenom. Pikantni sirevi mogu se spariti s punim tijelom ili utvrđenim crvenim vinom.

Ne samo da je važno dobro kombinirajte vino s hranom služiti, ali je jednako važno služiti i vino na pravoj temperaturi. Dobar termometar za vino pomoći će vam da ne padnete u trivijalne pogreške.

Spajanje vina i povrća

Tražimvino za vegetarijansku večeru? Da li svaki tečaj uključuje jednostavno povrće ili prerađeno sa sirevima? Ne postoji savršeno vino za vegetarijanski meni. Opet to zavisi od priprema. Da biste odabrali pravo vino za sirovo povrće, već smo vam dali naznake u tablici u paragrafu pod naslovom "Spajanje hrane i vina".

Ako ste pripremili povrće, treba vam dobar pinot bianco. Prosecco di Valdobbiadene i Conegliano takođe se odlično slažu s povrćem. Upravo navedena vina su savršena i ako je povrće samo ili u umaku od sira.

Ako su povrće glavni junaci rustikalnih pita, terina, pudinga i poslužuju se hladno, možete kombinirati crno vino poput Nero d'Avola, Primitivo, Piedirosso ... ova se vina posebno preporučuju ako povrće prati kiselost rajčice .

Ako živite na sjeveru Italije, možete odabrati dobru bijelu boju iz svog područja. Među bijelim vinima koja se kombiniraju sa povrćem, preporučujemo Vermentino, Grillo i Greco, koji se također kombiniraju s najrazličitijim teksturama koje povrće može dobiti u različitim pripremama.



Video: Manje vina, manje vina (Septembar 2021).