Pretrage

Tempeh, varijante i svojstva


Thetempehvrlo je popularna hrana za one koji su na dijetivegetarijanskailiVegan.

Bez obzira na vašu prehranu, svejedu ili biljojedu,tempehto je hrana sa izvrsnim hranjivim svojstvima; dolazi s Istoka, pa je koristan za širenje vidika vašeg nepca i valjana je alternativa mesu.

Šta je temph?

Thetempehvrlo je svestrana hrana, toliko da se može dodati u smoothie ili deserte kako bi povećali njihov sadržaj proteina. Baš kao itofu, takođetemphje izvedenica izsoja ali sa potpuno drugačijim proizvodnim procesima. Thetemphnije nimalo sličantofu! Nije zbog okusa, izgleda, hranjivih svojstava i načina kuhanja. Ostale namirnice dobivene iz soje su miso, douchi i natto.

Thetemphilitempèje hrana dobijena fermentacijom soje. Dobio je nadimak "sojino meso"Zbog visokog sadržaja proteina, ali za razliku od životinjskog mesa, može računati na visok sadržaj dijetalnih vlakana i probavljivije je. Među svojim hranjivim svojstvima uključuje i veliki broj vitamina.

Kakav je ukus temph?

Thetemphrobusnog je i energičnog okusa, ali mnogo toga ovisi o načinu kuhanja i pripremi. Thetempémože se poslužiti prirodno narezanim, kuhanim na pari, prženim, začinjenim začinjenim umacima ... može se jesti samostalno ili sa čilijem, ili u čorbama i salatama. Thetemphvrlo je svestrana hrana toliko da se koristi uz tjesteninu ili rižu, kao sastojak umaka ili za punjenje sendviča. Okus temph intenzivan je, netko ga uspoređuje sa mješavinom orašastih plodova i gljiva, čak i ako s određenim začinima okus nejasno podsjeća na okus mesa, zbog čega se preporučuje onima koji u svojoj prehrani namjeravaju zamijeniti meso.

Razlike između tofua i tempeha

Tempehprečesto se nepravilno uspoređuje satofu. Počnimo s „estetskim“ razlikama:temphima smeđu boju, dok tofu ima bijelu boju. Tekstura tofua je gotovo spužvasta i vlažna, za razliku odtempèsuvo je i može sadržavati cijelu soju.

Tofu se proizvodi odsirenje vrućeg sojinog mlijekauz dodatak koagulanta. Thetemphse dobiva fermentacijom kuhane soje:priprema tempzahtijeva omekšavanje soje do usitnjavanja djelomičnim kuhanjem. Zatim se doda kiselinsko sredstvo (obično ocat) i gljiva (obično Rhizopus oligosporus) da bi se podstakla fermentacija. Nakon 24 sata fermentacije tempè je više nego spreman!

Tempeh - Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstvatempehvariraju ovisno o proizvodnom procesu. U tradiciji,tempèse proizvodi na takav način da pospješuje aktivaciju sojeva bakterija sposobnih za proizvodnjuvitamin B12,to su bakterije poput Citrobacter freundii i Klebsiella pneumoniae sposobne da sintetišu visoke vrednosti vitamin B12. Međutim,temphkoji se prodaje na zapadu, čini se da nije dobar izvorvitamin B12jer postoje gotovo null vrijednosti; upravo spomenute bakterije u proizvodima na evropskom tržištu potpuno nedostaju, jedina prisutna bakterija je ona koja pospješuje fermentaciju (Rhizopus oligosporus) i nema hranjivu vrijednost u pogledu unosa vitamina.

Proces fermentacije smanjuje nivo fitinske kiseline sadržane u soji, povećavajući na taj način bioraspoloživost vitamina i drugih mikroelemenata. The tempè dobar je izvor proteina, vlakana i polinezasićenih masnih kiselina. 100 gramatempehimaju približno 200 kalorija

Vrste tempeha

Postoji veliki broj varijantitempeh, rjeđe u Italiji, ali samo uđite u vegetarijanski dio bilo kojeg engleskog supermarketa da biste vidjeli veliku raznolikost tempeh:

tempè bacem (vrstatempehkuvani, a zatim prženi, već obogaćeni palminim šećerom i začinima), tempè bongkrek (napravljen od kokosa), tempe busuk (koristi se samo za aromu jer je pretjerano fermentiran), tempe gembus (pripremljen sa okarom, kremom od soje), tempe gòdhòng (to jetempehprikazano na gornjoj fotografiji, umotano u lišće banane), tempé goreng (tempeh preprženo), tempe mendoan (tanke krišketempehbrzo pržena), tempe kedelai (tradicionalni tempeh, samo soja), tempe kering (mali štapićitempehpržena, a zatim pomiješana sa začinima i smeđim šećerom), tempe ikan teri (pržena tempeh s kikirikijem), tempe Murni (tempeh jednostavno umotan u prozirnu foliju, bez dodataka ili najviše sa sirovom papajom), tempe onchom (tempeh narandžaste boje, dobijeno fermentacijom Neurospora sitophila).

Odjel za prehrambene nauke u Švedskoj 2008. godine razvio je novu vrstutempeh, ovaj put, međutim, od ječma i zobi.

Možda će vas zanimati i članak o plemeniti proteini, znaš li šta su oni?


Video: What is Tempeh? (Septembar 2021).