Pretrage

Saharoza: što je to, kontraindikacije i alternative


Uglavnom se izdvaja iz šećerna repa a od šećerne trske saharoza normalno je prisutan u mnogim namirnicama biljnog porijekla, posebno u voću. Gurmani to dobro znaju, čak i oni koji su na dijeti to dobro znaju i moraju ograničiti potrošnju. Vidimo kakvu imovinu ima ako ga odmah ne označimo kao neprijatelja jer to nije.

Saharoza: šta je to

Sa više hemijske tačke gledišta, saharoza to je disaharid nastao spajanjem molekula glukoze i fruktoze. S pouzdanjem možemo reći da je to ono što svi znamo kao klasični stolni šećer čak i ako se danas sve češće u svakodnevni život uvode druge vrste šećera ili zaslađivači. Na sobnoj temperaturi izgleda kao bijeli kristalni prah rastvorljivo u vodi, nema miris, ali je dobrog okusa, definitivno slatkog.

Saharoza: formula

Formula je C12H22O11. Ako pogledamo njegovu kemijsku strukturu, možemo reći da se može klasificirati kao disaharid, jer to ima molekulu koja se sastoji od dva monosaharida, tačnije glukoze i fruktoze, kao što smo već primijetili u prethodnom paragrafu.

Pored uobičajenog stanja, u kristalima, na sobnoj temperaturi i atmosferskom pritisku, saharoza se može otopiti i u rastvoru. Nije ga teško pronaći u prirodi, pa čak ni na našim stolovima, vrlo često u voću, ali ne samo. Postoji i u dušona primjer, ali u manjem procentu od fruktoze. Međutim, to ne znači da se ekstrahira iz ove hrane, nego se dobiva prije svega iz šećerna repa, u Europi ili iz šećerne trske u cijelom ostatku svijeta.

Pored voća i meda, kao što ćemo zamisliti, nalazimo i saharoza u mnogim desertima gdje se koristi kao šećer za kuhanje. Ako pogledamo recepte za deserte, malo je vjerojatno da ovaj sastojak nedostaje.

Da li je saharoza loša?

Saharoza nije štetna hrana, to ne boli samo po sebi, ali koliko često se to događa ovisi o mnogim čimbenicima, prije svega o količini koja se uzima. S nutricionističkog gledišta, govorimo o visokoenergetskoj hrani i lako svarljivost, a da ne spominjemo činjenicu da prehrambene proizvode kojima je dodan čini ukusnijima i ukusnijima. Nije slučajno što se široko koristi u industrijskom polju i upravo to uzrokuje "predoziranje" saharozom kod ljudi koji se ne mogu kontrolirati ili nisu svjesni, ili ih nije briga, koliko šećera unose. U prevelikim količinama to je loše za vašu figuru i zdravlje.

Konzumacija u prevelikim količinama može dovesti do prisustvo karijesa, na primjer. Karijes su bakterije koje naseljavaju usnu šupljinu i koje nažalost mogu metabolizirati saharozu stvarajući mliječnu kiselinu. Već bi nas riječ kiselina trebala natjerati da shvatimo da ovaj mliječni proizvod, kao i sve druge kiselinske tvari, ima snagu da postupno nagriza površinu zuba, progresivno demineralizirajući zub. Zbog toga karijes, a mora se reći i da saharoza pogoduje prianjanju ovih bakterija na zubne površine, ometajući njihovo uklanjanje pljuvačkom i četkica za zube i pasta.

Toliko šećera takođe može dovesti do rizik od gojaznosti, o čemu se puno govori, posebno u pogledu djece. Činjenica da je to lako probavljiva hrana, prilično energična i ukusna, igra puno protiv nas, pa je lako pretjerati. Prije nego što ga u potpunosti okrivimo, ipak to treba primijetiti uticaj saharoze na nivo šećera u krvi vrlo je slična onoj kod različitih namirnica bogatih složenim ugljikohidratima, poput tjestenine i pirinča. Kako bi se spriječila gojaznost i prekomjerna težina, važno je ne samo umjeravati količine jednostavni šećeri, ali i potrošnja složeniji ugljeni hidrati.

Saharoza i dijabetes

Dijabetes je takođe jedan od rizika povezanih s prekomjernom konzumacijom saharoza. Ova bolest se sastoji od hroničnog upalnog stanja. Poznato je da metaboličke promjene izazvane pretilošću, zajedno sa srednje visokim glikemijskim indeksom saharoze, značajno doprinose nastanku inzulinska rezistencija i dijabetes melitus tipa 2. Pojavi ove metaboličke bolesti mogu pogodovati prevelike količine saharoze koje su dovele ili bi mogle dovesti do gojaznosti.

Saharoza: alternative

Postoje na tržištu brojne alternative saharozi kao zaslađivač postoje prirodne, ali i sintetičke zamjene. Bez sumnje, prvo se misli na med koji se koristi već stoljećima, ali postoje i mnogi sirupi napravljeni od drveća poput javora ili od žitarica i voća, čak i ako uglavnom sadrže fruktozu. Još jedno prirodno zaslađivač je stevija, a ima ih mnogo poput sintetičkih ksilitol, sorbitol, sukraloza, acesulfam i aspartam.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu


Video: Kalijum - zašto je to važan element za naš organizam (Septembar 2021).