Pretrage

Taragna: tradicionalni recept


Davno je trebalo pretpostaviti dapalentabilo loše za vaše zdravlje: oni koji su jeli previše, na kraju su dobili pelagru. Zapravo, pelagra je bolest povezana s prehrambenim nedostatkom, nekada vrlo česta među sjevernom seljačkom populacijom.

Danas kada je u pitanjupalentapadaju mi ​​na pamet mnogi recepti, hiljadu kombinacija i spektar pelagre vezan je za prošlost. Postoji jedna stvar koju ne znaju svi: kako bi se izbjegla pojava pelagre, kukuruznog brašna za pripremu palenta često je zamijenjen (ili miješan) s drugim popularnim seljačkim sastojkom,heljdino brašno. Tako je rođenacrna palenta ili taragna.

Taragna: šta je to

Tamotaragnaje vrstapalentagdje je glavni sastojak heljdino brašno. Iz tog razloga je poznat i kaoheljdina palenta.

Tamotaragnaje jedno jelo langobardskog porijekla. Naziv ovog jela potiče od dijalekatskog izrazatarél, što ukazuje na drveni alat koji se koristio za miješanje brašna u bakrenoj posudi tokom pripremepalenta.

Palenta Taragna: originalni recept

Ne postoji originalni ili službeni recept zapalenta taragna: seljačko ga podrijetlo diverzificira prema mogućnostima koje nude polja.

Danas su bitni sastojci predviđeni zapalenta taragnaJa sam:

  • Puter
  • Lokalni sir
  • heljdino brašno
  • Kukuruzno brašno, moguće drevne lokalne sorte

Među preporučenim sirevima: bitto dop i ostali planinski pašnjaci sa područja (formai de mut iz Alta Valle Brembana dop, branzi, povijesni bitto ...).

Pitanjeoriginalni recept od taragneizazvao je interes mnogih kuhara, kao i Privredne komore Bergama, koja je okupila komisiju stručnjaka da se izraze na tu temu. Prema Privrednoj komori Bergama,tradicionalni recept od taragnevidi sljedeće sastojke:

  • 2 litre vode
  • 10 gr krupne soli
  • 250 - 300 grama staklastog kukuruznog brašna
  • 100 - 150 grama heljdinog brašna
  • 300 gr sira
  • 50 gr putera
  • Kadulja odlazi
  • bijeli luk

Tamoreceptopisane doze za 6 osoba. Evo kako nastaviti s pripremompalenta taragna:

  1. Za prokuhavanje vode upotrijebite bakreni lonac, lonac od lijevanog željeza ili čelik.
  2. Kad voda proključa, dodajte sol i pospite staklastim kukuruznim brašnom i heljdinim brašnom.
  3. Stalno miješajte kako biste izbjegli nakupine.
  4. Skuhajtepalenta taragnanajmanje sat vremena.
  5. Ako se brašno previše osuši, dodajte još vode.
  6. Voda se može dozirati kako bi se osigurala konzistencija koju preferirate, imajte na umu da se palenta kad se ohladi nastoji zgusnuti jer gubi dio vode.

Za preliv:

  1. Kad je kuhano, dodajte sir i dobro promiješajte da se sastojci pomiješaju.
  2. U tavi sa strane otopite puter i začinite ga nasjeckanim lišćem kadulje i češanjem bijelog luka.
  3. Možete poslužitipalenta taragnauz dodatak maslaca s okusom žalfije i češnja belog luka.

Taragna

Talenta od palente može vidjeti drugačiji procenat heljdinog brašna. Ako volite jak okus heljde, dva sastojka možete razmjestiti na sljedeći način:

  • 450 grama heljdinog brašna
  • 300 grama kukuruznog brašna

Gdje tamo jestipalenta taragna?Možete ga isprobati na nekom od mnogih festivala palente ili, posebno, povodomTaragna festivalStabello. To je više od festivalaRegionalni festival Taragnei održava se u provinciji Bergamo, u općini Stabello, na sportskom terenu. Stabello je mali dio opštine Zogno.

Generalno, festival Stabello taragna održava se dva vikenda u septembru.

Heljdino brašno

Uz heljdino brašno možete pripremiti različite recepte, ne samo onepalenta taragna. U posebnom članku (heljdino brašno) možete pronaći recept za tortu, izvrstan desert od borovnice.

Ako je u Italiji širenje heljde upalentato mora biti kako bi se ograničilo širenje pelagre, ista stvar se dogodila u Japanu u ranijem istorijskom periodu. Heljdino brašno počelo se širiti sa receptom za sobu, tradicionalnu japansku tjesteninu zasnovanu naheljda.

Heljda, uprkos imenu, nema nikakve veze sa travama: daleki je rođak rabarbare i bez glutena.

Drveni pribor kojem je imetaragna je prikazan na gornjoj fotografiji.



Video: Come fare la polenta taragna, una ricetta tipica della Valtellina (Septembar 2021).