Organska hrana

Organska tjestenina


Kakav će ukus imati tjestenina od mljevene pšenice iz klasičnih mlinova? Ne znam da li je vaše nepce dovoljno oštro da vidite razliku između organska tjestenina i bilo koja tjestenina industrijske proizvodnje. Tijelo će sigurno cijeniti razliku s obzirom na to da kod organska tjestenina hemikalije koje se koriste se eliminišu.

Govori o tome organska tjestenina znači, prije svega, upućivanje na koncepte i filozofijubiološka poljoprivreda: samo upotreba prirodnih supstanci, isključujući upotrebu hemikalija.
Organska poljoprivreda uređena je zakonodavstvom EU koje predviđa prisustvo tijela za ovjeru koja kontroliraju organske farme u svim fazama: poljoprivrednoj proizvodnji, preradi, označavanju i marketingu.

Kako radite organska tjestenina?
Unutar tvornica tjestenine, pšenica se suši na niskoj temperaturi obično ne višoj od 50 ° i sa vremenima sušenja u rasponu od 24 do 48 sati, ovisno o tipu formata kako bi se okus i nutritivne vrijednosti održale nepromijenjenim. U mlinovima se proizvodi organska tjestenina.

Neke žitarice i dalje se melju u starom mlinu za kamen s polaganim mljevenjem kako bi se izbjeglo pregrijavanje, a time i gubitak nekih hranjivih elemenata same žitarice. Nakon maceracije, proizvod prelazi u mikser: dodaje se voda. Tako dobivena smjesa crta se na bronzanim kalupima različitih veličina.

Nakon toga tjestenina dobiva ventilaciju vrućeg zraka oko dvije minute. Ova faza je neophodna za površinsko sušenje tijesta, tako da se jednom rašireno na okvirima ne zalijepi između sebe.
Zatim prelazimo na sporo sušenje i nisku temperaturu što garantuje održavanje svih svojstava korištenih žitarica.

Nakon nekoliko sati odmora, tjestenina se pakuje i pakuje, spremna za slanje u specijalizirane prodavaonice organske hrane.

Koje su vrste organska tjestenina trenutno dostupna na tržištu?
Bijela pasta: proizvodi se sa krupicom od tvrde pšenice. Griz se dobiva iz unutarnjeg i rafiniranijeg dijela pšenice, stoga ga lako asimiliraju oni koji imaju poteškoća s probavom sirovih vlakana.

Tjestenina od griza od cjelovitog pšenice: proizvodi se pomoću griza dobivenog mljevenjem gdje se sa zrna pšenice uklanja najudaljeniji kortikalni sloj što rezultira tjesteninom bogatom vlaknima.

Pasta Kamut: proizvodi se sa pšenicom kamut. Smatra se jednom od nutritivno najkompletnijih žitarica. Sadržaj proteina, mineralnih soli, vitamina (posebno vitamina E) i nezasićenih masti mnogo je veći od sadržaja ostalih sorti pšenice i žitarica.

Tjestenina s pirom: proizvodi se s pirom, vrstom lako asimilirajuće i probavljive glutenske pšenice. Tjestenina od pira ima posebno istančan ukus, a također predstavlja valjanu alternativu za one koji ne podnose gluten.

Svježa tjestenina: dobijeno dodavanjem jaja u tijesto iz organskog uzgoja.



Video: Kako se pravi Sataraš - Recept (Decembar 2021).