Recepti

Kako odabrati šafran


Šafran u prahu poželjniji je od šafrana za kuhanje

Aroma nepogrešiv i parfem intenzivno ne mogu propustiti šafran. Međutim, postoje neki trikovi kako biste naučili kako među raznim proizvodima koje nudi tržište prepoznati šafran s najboljim organoleptičke osobine.

1. Cijena i težina. Šafran je skup proizvod, a preniska cijena zasigurno skriva neugodna iznenađenja: možda je korišten šafran lošeg kvaliteta ili su drugi dijelovi cvijeta pomiješani sa stigmama (jarkocrvene niti koje pravilno čine šafran). daju boju bez dodavanja okusa. Obratite pažnju na težinu: neke vrećice koštaju druge samo zato što sadrže znatno manju količinu proizvoda.

2. Crvena. Otvarajući vrećicu, prije svega pogledajte boju pudera: kvalitetan šafran je jarko crvene boje, svetao i bez bijelih točkica. Ako je šafran svijetlocrven ili ima bijele točkice, to znači da je šafran pomiješan s drugim komponentama bez gastronomske i komercijalne vrijednosti.

3. Dosljednost. Kada otvorite vrećicu, provjerite je li prašak jednoličan i bez grudica te da li glatko klizi. Ako ne, znači da je mokar i kupili ste ga za istu cijenu, manje šafrana i više vode.

4. Boja, okus i aroma. Kvalitetan šafran može se prepoznati i po pravom odnosu između boje, arome i parfema. Sumnjajte u proizvod ako je jelo vrlo živopisno, ali nije aromatizirano proporcionalno.

5. Očuvajte njegovu aromu. Kvalitetan šafran s vremenom čuva svoju boju, aromu i ukus. Pazite da ga držite u mraku, u zatvorenoj tegli, dalje od vlage.

6. Bolji konac ili puder? Prah je bolji od stigmi za kuhanje. Stigme, zapravo, često sadrže manje vrijedne bijele dijelove. Puder takođe ima jednolik ukus i boju, otapa se lakše od konca, lako se dozira i dulje zadržava svojstva netaknutima.

7. Marka. Šafran u vrećicama, prema zakonu koji datira još iz kraljevske uredbe iz 1936. godine, mora biti isključivo 100% čisti proizvod. Garancija sigurnosti prilikom kupovine šafrana je okretanje najpoznatijim brendovima.

Dva upozorenja

  • Vrećice šafrana čuvati u mraku u dobro zatvorenoj tegli.
  • Na nekim tržištima u sjevernoj Africi šafran se nudi u velikim količinama za malo novca. U stvarnosti to nije šafran, već set začina (posebno kurkume i šafrana) sa potpuno drugačijim okusom.


Video: ŠAFRAN ORIGINAL HRVATSKI 00 (Decembar 2021).