Pretrage

Kako kuhati jaja: recepti


Uz članak kako kuhati jaja Pokušao sam rastaviti ideju da je kuhanje tvrdo kuhanog jaja lagana stvar. Sada razgovarajmo o ostalim osnovnim pripravcima kojima je jaje glavni junak. Tri od njih mi padnu na pamet, a mislim da su glavna: pržena jaja, poširana jaja i kajgana.

Kako kuhati pržena jaja

Sastoji se od ulivanja jaja u ulje za jelo, ostavljajući žumanjak cijelim. Dobar rezultat zahtijeva da bjelanjak poprimi konzistenciju (ali ne previše), a žumanjak da ostane mekan i kremast. Nije teško i sve u svemu samo lagano razbijte ljusku (bez oštećenja žumanjka) prije nego što u tavu ulijete sadržaj jaja. Trik: dodajte kašiku vode na unutrašnji rub posude i poklopite nekoliko minuta, na umjerenoj vatri. Na taj način bjelanjak će ostati mekan, a da ne postane gumeni.

Kako kuhati poširana jaja

Ovaj je preparat složeniji i osjetljiviji od prethodnog, zahtijeva dobru spretnost i razne mjere opreza. Poširano jaje je jaje kuhano u vodi (ili u mlijeku radi bogatijih rezultata) koje čuva cjelovit i mekan žumanjak ugrađen u bjelanjke, što ga zapravo čini nalik košulji. Kad uspijete pripremiti dobro zaokruženu, možete se smatrati stvarno dobrim.

Prije svega trebate svježe jaje, po mogućnosti vrlo svježe, jer što više vremena prolazi, bjelanjak postaje sve tečniji i bori se da se zbije. Tada vam treba posuda dovoljno velika i dovoljno duboka da jaje ne dodirne rubove, ona koja može sadržavati najmanje 1,5 litre vode za 1 jaje je u redu.

Prije nego što voda zavri i mnogo prije nego što se stvore mjehurići (recimo između 70 ° C i 80 ° C), drvenom kašikom stvorite lagani kovitlac u vodi, a zatim prelijte jaje tekućim bjelanjkom i cijelim žumanjkom. U ovom trenutku morate biti dovoljno vješti da nastavite rotaciju vode bez dodirivanja jaja. Bolje ako jaja možete i prvih 20-30 sekundi poprskati s više vode iz lonca.

Vrijeme kuhanja poširanog jaja je 3-5 minuta. Rezultat će biti izuzetan ako mu uspijete dati izgled cijelog jaja, s kompaktnim (ali ne i gumenim) bjelanjkom i kremastim žumanjkom u sredini. Trik: dodajte sirće ili limunov sok u vodu za kuhanje, jer kiselost pomaže bjelanjku da se zgruša. Međutim, okus (posebno limuna) vjerovatno će se osjetiti na nepcu. Uz dobru tehniku ​​možete i bez octa i limuna, ili jaje nakon kuvanja "oprati" u vodi i soli (kao što to rade kuhari).

Kako kuhati kajganu

Vratimo se jednostavnim stvarima s klasičnijom pripremom engleskog doručka. Jaja se sipaju u šerpu na vrelo ulje (ili puter ako želite) nakon što su ih dobro istukli, uz dodatak nekoliko kašika vode ili mleka. Neka se polako kuhaju dok ne dobiju željenu konzistenciju. Trik: jedini je nježno kretanje jaja tijekom kuhanja, s lopatice prema središtu i okretanjem posude. Nikad ne miješajte jaja u tavi kao da su majoneza: kajgana, da, ali do određene tačke!

Strast prema jajima? Možda će vas takođe zanimati: Kako čuvati jaja; Kako odabrati jaja

Dodatna pomoć? Kupite kuhalo za jaja



Video: Kako se pravi Gurmanska Pljeskavica - Recept (Januar 2022).