Pretrage

Bijela jaja, sve informacije


Thebijela jajaproizvodi ih lokalna pasmina kokoši, porijeklom iz regije Toskana, tzvKokoška Leghorn. Kokoš Leghorn, definiranoUobičajena talijanska pasmina,ima posebnost proizvodnjejajasa bijelom školjkom.

Postoje li razlike između bijelih i smeđih jaja?

Da, postoje razlike, ali one se ne prevode u različita hranjiva svojstva! Mnogi tvrde da je bijela jaja su lišeni holesterola ili koji imaju manju količinu od klasičnih smeđa jaja. Opet, neki tvrde da je bijela jaja bez masti.

Takva su vjerovanja pogrešna jer su nutritivna svojstva bijelih i smeđih jaja slična; vjerovatno su ta vjerovanja nastala zbog zabune između "bjelanjaka" i "bijelih jaja". Bjelanjak, koji se naziva i blijedi ili tačnije "bjelanjak", ima niskokalorični sadržaj u odnosu na žumanjak, žuti dio koji predstavlja "jezgru" jajne ćelije.

Čini se da su jaja, bijela i smeđa, uravnoteženi izvor HDL i LDL holesterola, stoga s malim utjecajem na nivo holesterola, sve dok ne pretjerate.

Na boju ljuske jajeta utječu samo genetski faktori i nema nikakav značaj na hranjiva svojstva bjelanjka i žumanjka! Prema farmerima, jaja Leghorn koja se jedu sirova imaju poseban ukus "badema", čak i kad su kuhana, nepcu mogu dati različite nijanse; zbog ove organoleptičke osobine, bijela jaja su na tržištu po višoj cijeni od cijena ostalih vrsta jaja.

Bijela jaja, zašto?

Boja ljuske jaja ne ovisi o vrsti hranjenja kokoši, kako se ponekad čuje, već su odlučujući faktori isključivo genetski i specifični za svaku pasminu peradi.

Postoji nekoliko čimbenika koji određuju boju ljuske jajeta, prije svega možemo reći da boja ljuske jaja ovisi o pasmini kokoši. Oni ne postoje samo bijela jaja ali i crvena jaja definirana kao "boja čokolade".

Crvena jaja proizvode Marans kokoši, to je pasmina francuskog porijekla. Razlike u obojenosti jaja mogu se pojaviti i kod iste pasmine kokoši. U stvari, među kokošima iste pasmine koje proizvode obojena jaja od ljuske mogu postojati razlike u intenzitetu bojenja. Čak i ista kokoš može proizvesti jaja različitog intenziteta boje.

Jeste li ikada primijetili da je unutrašnjost ljuske jajeta bijela iako jaje izvana izgleda vrlo šareno?

To je zato što se bojenje ljuske događa neposredno prije taloženja, kada su se već stvorili najdublji slojevi ljuske. Jajovod je kanal koji prolazi kroz jaje prije nego što se položi. U završnom području jajovoda nalaze se žlijezde koje luče mazivne čimbenike kako bi se olakšalo njihovo taloženje.

Sastav ovog faktora podmazivanja može se razlikovati od kokoši do kokoši među različitim pasminama (kada postoje razlike u obojenosti) i između kokoši iste pasmine (kada postoje razlike u sjeni). Upravo ta podmazujuća tečnost utječe na intenzitet završnog bojanja vanjske površinejaje. Ovo objašnjava zašto bijela jaja i obojena jaja.



Video: 100% UČINKOVIT - 1 NOĆ RIŽA IZBJELJIVANJE I ALOE VERA MASKA-DIY NJEGU KOŽE (Decembar 2021).