Pretrage

Aditivi za hranu: kako ih izbjeći


The aditivi za hranu klasificirani su prema europskom zakonodavstvu u 24 kategorije (direktiva 89/107 / EEC), uključujući 4 osnovne skupine boja, konzervansa, antioksidansa i zgušnjivača. Ali postoje i regulatori kiselosti, pojačivači okusa (kao što je mononatrijum glutamat u kockama bujona), zaslađivači (kao što su aspartam i saharin), sredstva za želiranje itd. Ovdje su detaljne kategorije:

  • Boje
  • Konzervansi
  • Antioksidanti
  • Emulgatori
  • Soli fuzije
  • Zgušnjivači
  • Sredstva za želiranje
  • Stabilizatori
  • Pojačivači okusa
  • Kiseline
  • Regulatori kiselosti
  • Sredstva protiv slijepljenja
  • Modificirani škrob
  • Zaslađivači
  • Agenti za uzgoj
  • Sredstva protiv pjene
  • Sredstva za premazivanje
  • Sredstva za obradu brašna
  • Otporni agensi
  • Ovlaživači
  • Agenti za sekvestriranje
  • Enzimi
  • Sredstva za punjenje
  • Pogonski plin i plin za pakiranje

The aditivi za hranu identificiraju se jedan po jedan alfanumeričkim kodom koji se sastoji od velikog slova E nakon kojeg slijede tri broja, a njihovo prisustvo mora biti naznačeno prijavljivanjem koda svakog aditiva na etiketi. Zakon, međutim, ne uzima u obzir aditivi za hranu takozvana „aroma“ (koja je upitna) i propisuje generičku oznaku na etiketi s riječima „arome“.

The aditivi za hranu grupe boje označeni su brojevima od E100 do E199, na primjer: E100 je kurkumin, E123 je amarant, E124 je kohinealna crvena. Sljedeća pododjela odnosi se na boju:

  • žuta (E100 do E109)
  • žuto-narančasta (E110)
  • narančasta (E111)
  • crvena (E120 do E129)
  • plava i ljubičasta (E130 do E139)
  • zelena (E140 do E149)
  • smeđa do crna (E150 do E160)
  • ostale boje (E160 do E199), uključujući vanjske boje (E170 do E181)

Predviđena je daljnja podjela nekih kodova, na primjer: E160a, E160b, E160c, E160d, E160e, E160f. Pojedinačne boje mogu biti odobrene u nekim zemljama, a u drugim ne. Neke se smatraju bezopasnima, druge štete zdravlju (ali ne nužno zabranjene u svim zemljama).

THE konzervansi Ja sam aditivi za hranu koristi se za usporavanje prirodnog propadanja hrane uzrokovanog bakterijama, kvascima i plijesnima. Šifre konzervansa kreću se od E200 do E299, na primjer: E 210 (benzojeva kiselina), E220 (sumpor-dioksid), E 249 (kalijum nitrit).

The antioksidanti izbjegavaju proces oksidacije hrane i označeni su kodovima od E300 do E385. Skupina također uključuje "regulatore kiselosti", koji imaju malo drugačiju funkciju od vlastitih antioksidansa, a kreću se od E325 do E385.

The zgušnjivači konačno (agar-agar, guma rogača, arapska guma ...) identificirani su skraćenicama od E400 do E495).

Problem aditivi za hranu je da, iako uzimaju kao validne zakonski dozvoljene količine za svaki pojedinačni aditiv, ne postoji studija o sinergijskom učinku supstanci koje se jednom umiješaju u hranu. A s obzirom na to da prosječni potrošač u industrijskim zemljama svake godine unese 2-3 kg aditiva za hranu, to je ozbiljan problem.

Zamka leži u činjenici da toksično djelovanje aditivi za hranu nije trenutno, već sporo i progresivno, kao što se događa upravo u opijenosti. Nadalje, ista doza boja, konzervansa, antioksidansa i zgušnjivača može biti bezopasna za zdravu i robusnu osobu, ali štetna za slabu i bolesnu osobu, dijete ili stariju osobu.

Čak i ako je ovlašteno i smatra se bezopasnim, dajte ga aditivi za hranu dobro je biti na oprezu. Potpuno ih eliminirati je praktički nemoguće, a možda čak ni neophodno, ali smanjenje unosa je odlučna mudra stvar. Evo nekoliko savjeta.

  • Izbjegavajte umjetno obojenu hranu što je više moguće, ona samo služi za 'primamljivanje' i nema nikakve veze s prirodnim sastojcima.
  • Bezalkoholna pića, riblji proizvodi i maslinasta pasta sadrže kao konzervanse benzojeve sastojke (od E210 do E219) koji su među uzročnicima alergijskih reakcija i netolerancije.
  • Ako za kuhanje koristite koru agruma, treba izbjegavati one obrađene difenilom (E230) jer je toksični konzervans.
  • Iz istog razloga kao i gore, ruke treba oprati nakon ljuštenja banane ako je kora tretirana protiv mikroba tiabendazolom (E233).
  • Neki sirevi također jedu kožu, ali najbolje je to ne činiti ako ima voštani izgled ili je vrlo sjajan: gotovo sigurno sadrži sredstva za oblaganje s antifungalnim i antifungalnim funkcijama koje mogu izazvati netoleranciju.
  • Čuvajte se takozvanog „sindroma kineskog restorana“ uzrokovanog onim zastrašujućim pojačivačem okusa, a to je mononatrijum glutamat (E621), koji je glavni sastojak kockica zaliha.
  • Pažnja i na zaslađivačima: neki sadrže poliole i djeluju laksativno (pojedite bombone u velikim količinama i to ćete odmah primijetiti), drugi mogu zadati glavobolju, osip i grčeve (aspartam E951), drugi i dalje sumnjaju da su kancerogeni (saharin E954).
  • Nitrati i nitriti (E249 do E252) koji se koriste kao konzervansi u mesnim konzervama, suhomesnatim proizvodima i kobasicama prepoznati su kao kancerogeni. Sulfiti (E220 do E228) koji se koriste kao konzervansi u vinu, pivu, kiselim krastavcima i orašastim plodovima iritiraju želudac i uzrokuju glavobolju. Organsko vino i pivo proizvedeni prema "zakonu čistoće" ne sadrže sulfite.


Video: O aditivima u hrani (Decembar 2021).