Pretrage

Prirodni kvasac, šta je i kako se dobija


Theprirodni kvasac, takođe rekaokiselo tijestopoznat je u mnogim talijanskim mjestima (posebno na jugu) kaoCriscito, dijalekatski oblik "povećavanja" upravo za karakterističnu pripremu koja vidiprirodni kvasacpovećanje zapremine iz dana u dan.

Na mreži postoji velika zabuna između prirodnog kvasca, tijesta za prenošenje ili majčinog kvasca. U stvarnosti, u određenom smislu, referenca se uvijek odnosi na isti preparat. Da se ukinu bilo kakve sumnje u pupoljku, prije nego što se vidikako pripremiti prirodni kvasac, dat ćemo vam neke definicije!

Šta je prirodni kvasac?

The prirodni kvasac, takođe nazvano "kiseli kvasac“, kiselo tijesto, majčin kvasac, kiselo tijesto i polumjesec (otuda i dijalekatski oblik criscito), smjesa je brašna i vode koja je stručno zakiseljena kompleksom kvasca i mliječnih bakterija koje mogu započeti fermentaciju. Iz tog razloga,prirodni kvasacpravi se od mlijeka ili jogurta (koji je već bogat mliječnim fermentima).

Za razliku od takozvanog pivskog kvasca koji se priprema od izbora jednoćelijske vrste, prirodni kvasac uključuje, među kvascima, nekoliko vrsta heterofermentativnih i / ili homofermentativnih mliječnih bakterija roda Lactobacillus. U tokupriprema prirodnog kvasca, fermentacija mliječnih bakterija stvara organske kiseline i na taj način omogućava veći rast proizvoda i veću probavljivost i rok trajanja. Upravo iz tog razlogaprirodni kvasacje definirano više "svarljiv"je"svjetlost" u poređenju sa tradicionalnim kvascima koji se nalaze na tržištu.

U mnogim kulinarskim tradicijama "Criscito”Pretvara se u prah ili granule i duže čuva bez potrebe za osvježenjem. U ovom slučaju, criscitose dobija izprirodni kvasac(uzgoj kiselog tijesta)ali s obzirom na svoju postojanost nema istu snagu kvašenja kao kiselo tijesto osim nakon što je podvrgnut raznim osvježenjima, a zatim reaktiviran vodom i ponovno zakiseljen.

Frompredajna pastadoprirodni kvasac

S obzirom na toprirodni kvasacjekiselo tijestosu ista stvar, često se na blogovima upućuje na njihpredajna pasta kao da je samo po sebi tijesto.

Tamopredajna pastato nije ništa drugo do ono tijesto koje, uklonjeno iz prethodne obrade i redovito osvježavano, može dati životkiselo tijesto.

Theprirodni kvasacmože li se pripremiti od pivskog kvasca?

Da, pivski kvasac je industrijski pripremljen polazeći od jednoćelijske gljivesaccharomyces cerevisiae. Ako pripremimo jedanpredajna pastasapivski kvasac, naš će pripravak karakterizirati jedna kolonija gljiva, ona porijekla (saccharomyces cerevisiae); ako se ova vrsta tjestenine redovito osvježava, nakon otprilike mjesec dana,Saccharomyces cerevisiaeće se svesti na gotovo nulu u korist rasta onih bakterija koje se obično nalaze uprirodni kvasac. Od ovog trenutka može se uzeti u obzir pasta za prenos napravljena od pivskog kvascakiselo tijesto(prirodni kvasac) ..

Kako pripremiti prirodni kvasac

Kao što je gore rečeno, prirodni kvasac priprema se polazeći od mješavine vode i brašna obogaćenog egzogenim mliječnim fermentima.

Sastojci za izradu prirodni kvasac:
-Posni jogurt 250 ml, 2 tegle
- organsko brašno tipa 00, 250 grama

Sastojci za naknadno osvježenje prirodni kvasac:
- Manitoba brašna, taman toliko
-Voda na sobnoj temperaturi, taman toliko

Savjetujemo vam da odaberete jogurt jer istovremeno daje kvasce iz roda Lactobacillus i slatke tvari koje mogu pospješiti njegov rast. Sve detaljne upute za pripremite prirodni kvasac sa naknadnim osvježenjima, nalaze se na stranici posvećenoj Majčin kvasac.

Nakon učenja kako napraviti kiselo tijesto, Preporučujem vam da pročitate recepte za pizzu sa prirodni kvasac i domaći hljeb.

1) Pizza sa kiselim tijestom
2) Hleb sa majčinim kvascem

Jednomprirodni kvasacza pripremu domaćih pizza i kruha možete odlučiti da nastavite s osvježenjem ili, ako ste sada postigli cilj, datiprirodni kvasacnapredovali do vaše prijateljice kako bi mogla nastaviti s osvježenjima i imati koristi od tijesta koje ste započeli.

Kako napraviti kiselo tijesto kod kuće

Ako želite više informacija o svijetuprirodni kvasaca o tome kako pripremiti kiselo tijesto kod kuće, preporučujem čitanje knjige„Kiselo tijesto. Savjeti i trikovi za svakoga da ga upoznaju i iskoriste u potpunosti ".Pogodan je kako za one koji već znaju napraviti prirodni kvasac kod kuće, tako i za početnike. Sadrži puno informacija o brašnu koje treba koristiti, pa čak i jednu recept pripremiti neke kvasac bez glutena. Knjiga košta 11,18 € i može se kupiti danaAmazon s besplatnom dostavom za one koji se odluče za kupnju dvije knjige po svom izboru kiselo tijesto nudi 10 recepata o tome kako koristiti majčin kvasaci savjet o upotrebi brašna; za one koji žele kuhati kiselo tijesto kod kuće ili one koji namjeravaju pripremiti pice s posebno izvornim i ukusnim brašnom, informacije možete pronaći u mom članku s vodičemKako napraviti brašno kod kuće.

Ako vam se svidio ovaj članak, možete me pratiti na Twitteru, dodajte me na Facebook-u, među krugovi G + ili pogledajte moje snimke na Instagramu, le vie dei socijalni oni su beskonačni! :)


Video: Narodni lek koji za 1 sat izbacuje sve iz creva: Očistiće vaše telo od otrova,bolesti,masnoća! (Oktobar 2021).