Pretrage

Domaći Pizzoccheri



Kako napraviti dobre domaće pizzochere: recept za izradu i pizzoccheri klasična ili u varijanti bez glutena.

THEpizzoccherisu oblik tjestenine prepoznat kaotradicionalni poljoprivredno-prehrambeni proizvododValtellina, porijeklom iz Teglia. Preporučujemo pripremanje pizzochera u hladnim sezonama godine, baš onako kako nas uči makrobiotička kuhinja. Jedno vrijeme, tjpizzoccherinapravljeni su isključivo ručno, a da bismo ponovno otkrili drevni okus ovog tipičnog valtelineskog jela, jednostavno ih moramo pripremiti kod kuće. Na tržištu nije rijetkost da možete kupitipizzoccheriu oblikusuva tjestenina, već umotani i spremni za kuhanje, pizzocheri koje nalazimo na tržištu se ne preporučuju jer sadrže vrlo mali postotak heljdinog brašna. Zbog toga vam preporučujemo da krenete putemdomaći pizzoccheri, pripremiti premareceptoriginal ili sa varijantombez glutena (bez glutena).

Po definiciji i pizzoccheri one su vrsta tjestenine, slična tagliatelle; the pizzoccheri debljine su 2 ili 3 mm, širine 1 cm i dužine 7 cm i, kako nalaže prehrambena i vinska tradicija Valtellina, izrađene su od tijesta pripremljenog s dvije trećine heljdinog brašna (bez glutena) i trećinom pšeničnog brašna (sa glutenom). Za verziju pizzokeri bez glutena samo zamijenite bijelo brašno brašnom bez glutena, kao što ćemo vidjeti kasnije.

Heljdino brašno označava klasičnu žućkastu bojupizzoccheri.

Domaći pizzoccheri, tradicionalni recept

Sastojci potrebni za originalni recept domaćih pizzochera Ja sam:

  • Heljdino brašno, 350 gr
  • Voda, 250 ml
  • Belo brašno 150 gr
  • Sol po potrebi

Tradicionalni preliv zasnovan je na:

  • Rebra kupusa ili blitve, 250 gr
  • Krompir, 350 gr
  • Sir Valtellina Casera PDO, 250 gr
  • Biber po ukusu
  • Beli luk, karanfilić
  • Puter, 100 gr

Zadomaći pizzoccheri: dodajte brašno, dodajte vodu i zamijesite da se dobije kompaktno tijesto. Ostavite tijesto da odmara oko četrdeset minuta zamotano u prozirni film i stavljeno na hladno i suho mjesto.

Tijesto se mora izravnati dok se ne dobiju listovi od 2 - 3 mm. Da biste najbolje izveli ovu operaciju, naoružajte se oklagijom. Svaki list treba biti dugačak 7 - 8 cm. Razvaljajte tijesto najbolje što možete, preklopite razne dobijene listove (sve dužine 7-8 cm i debljine 3-3 mm) i dobijte tagliatelle širine oko pola cm (5 mm). Pustite da se odmara na pobrašnjenoj polici i u međuvremenu pripremite umak zakuhanje domaćih pizzochera.

Očistite povrće i narežite rebra više-manje sitno. Ogulite krompir i narežite ga na sitne komade. Kuhajte povrće u kipućoj slanoj vodi i, nakon prvih 5 minuta kuhanja, dodajtedomaći pizzoccheri. Nakon samo 8-10 minuta kuhanja ocijeditedomaći pizzoccherisa skimerom. Ukrasite posuđe pahuljicama iz Valtellina Casere. Na tavi popržite beli luk na otopljenom maslacu i .... poprskati pizzokere dobijenim maslacem. Pospite svježe mljevenim biberom i začinite.

Lagana varijantapizzoccheripredviđa zamjenu maslaca bešamelom.

Pizzoccheri bez glutena

Izmeđualternativni receptibogovipizzoccheri, ističemo varijantubez glutena što, ovisno o odabranom brašnu, može dati slađu ili divlju notu početnom jelu. Kao što je jasno,brašnokoji treba zamijeniti je samo onaj bijeli:heljdino brašnoNe sadrži gluten, zapravo, unatoč svom imenu, heljda je daleki rođak rabarbare i nema ništa zajedničko s pšenicom. Zapizzokeri bez glutenaodaberite jedno od brašna predstavljenih u člankubrašno bez glutena. Preporučujemo upotrebu bezglutenskog kukuruznog brašna ili tapiokinog brašna u omjeru 400 grama heljdinog brašna, 100 grama ostalog brašna bez glutena.

Ako vam se svidio ovaj članak, možete me pratiti na Twitteru, dodajte me na Facebook-u, među krugovi G + ili pogledajte moje snimke na Instagramu, le vie dei socijalni oni su beskonačni! :)



Video: Valtellina: Pizzoccheri. Italia Slow Tour (Oktobar 2021).