Pretrage

Cicerchie: svojstva i hranjive vrijednosti


Cicerchie, mahunarke bogate proteinima, saveznici srca, mišića, kostiju, zubi, ali saveznicima kojima treba vjerovati ne 100%. Pored brojnih "dobrih" elemenata, koje ćemo reći, oni sadrže i jedan neurotoksin koja je u prošlosti čovječanstvu zadavala nekoliko zdravstvenih problema. To nije razlog za zabranu ove namirnice koja ima mnoga vrijedna svojstva, ali je izričito upozorenje na umjerenu konzumaciju. Kao što se gotovo uvijek događa, variranje i ne pretjerivanje, za stolom, nagrade.

Le Cicerchie, osim što ima izvrsne nutritivne karakteristike, oni su također jedna od najstarijih i najkonzumiranijih mahunarki naših predaka: već su jeli više od Prije 8000 godina.

Cicerchie: što su

Uzgaja se u Aziji, Africi i Evropi hiljadama godina, Cicerchie u naučnom svijetu uzimaju ime Lathyrus sativus, u drugim popularnijim i neformalnijim područjima zovu se i zamorac ili travnati grašak. Izvorno ime je u Indiji, jednoj od zemalja u kojoj je popularna khesari.

U Italiji to nije vrlo kultivirana mahunarka, niti je vrlo konzumirana, regije u kojima je češće sretati Puglia, Umbria, Lazio, Marche i Molise. Cicerchie, iako rijetki, Ministarstvo poljoprivrede, hrane i šumarstva čak je prepoznalo tradicionalni talijanski prehrambeni proizvod.

U pozadini u Italiji i Evropi ova se hrana iskupljuje Afrički i azijski recepti, možda i zato što nam je danas s jedne strane teško pronaći ga u trgovinama, ali ima prednost, izuzetnu za neke populacije, što za kuhanje zahtijeva vrlo malo vode. Za razliku od ostalih mahunarki sa vrlo sličnim nutritivnim karakteristikama.

Cicerchie: svojstva

The Cicerchie kao i većina mahunarki vrlo su bogate proteinima, sadrže i kalcijum, fosfor i vitamine različitih vrsta, posebno PP i grupu B. Vlakna su također prisutna u dobrim količinama i uprkos tome što imaju malo masti, ova je mahunarka vrlo energična, sposoban da stimuliše pamćenje i poboljša opšti tonus mišića u tijelu.

Kao što sam i očekivao, konzumacija nikada ne smije biti pretjerana zbog neurotoksina latirina, koji sadrži, u različitim količinama, ovisno o karakteristikama tla i uvjetima okoline. Promjenjivo, ali to može stvoriti probleme ako se zajebavate Cicerchie.

Poremećaj zvan neurotoksin povezan je sa dotičnim neurotoksinom latirizam što može dovesti do spastične i nepovratne paralize donjih udova. Kao što ćemo vidjeti kasnije, veći dio ovog otrova eliminira se ako slijedimo upute i ostavimo ih da se namaču u slanoj vodi najmanje 12 sati prije nego što ih skuhamo.

Nadalje, ovaj strahovani latirizam je bolest koja se tiče prije svega prošlosti, kada je glad i upravo ta bolest cicerchia, budući da je najviše mahunarka otporan na sušu, ostao je praktično jedan od rijetkih izvora za život. To znači ako ne jedemo Cicerchie kao da su jedina dostupna hrana mjesecima i mjesecima, ne bismo trebali imati problema.

Cicerchie: kalorije

U 100 g cicerchie pronalazimo o 315 kcal: s energetskog gledišta zaista su usporediva hrana, hranjivija od bijelog kruha, a ne zbog problema s probavom, ako su dobro skuhana. Ništa manje od kruha ili tjestenine. Stoga za normalnu prehranu ima mjesta i za ove mahunarke, one su zaista dobrodošle jer su bogate rastvorljiva vlakna, polifenoli, proteini, mineralne soli i vitamini B grupe.

Ako ih možemo konzumirati u uravnoteženim jelima, u kojima prate drugu hranu ili su protagonisti, ali ne i "jedini" protagonisti, možemo prestati razmišljati o tome neurotoksičnost i uživajte u još jednom okusu u miru.

Cicerchie: hranljive vrijednosti

U bilo koje godišnje doba Cicerchie ne proturječe sebi i daju svoj koristan doprinos za stolom. Korisno, jer su bogate elementima koji su našem tijelu apsolutno potrebni. Počevši od vitamina B, proteina, u evidentnom obilju, pa tako i od mineralne soli, vlakna i polifenoli.

Ne zaboravimo da kada jedemo ovu mahunarku, obogatimo se i sa njom kalcijum i fosfor. Nutritivni sastav travnatog graška varira unutar sljedećih procentualnih vrijednosti: Proteini 26-30, Ugljikohidrati 48-55, Masti 0,5-2,5, Vlakna 4-7.

Cicerchie: kako ih kuhati

Da biste pobijedili bilo kakvu preostalu neurotoksinsku paniku, prvo predložite recepte i načine upotrebe Cicerchie pogledajmo metodu za smanjenje njihove toksičnosti. Jednostavno je, ništa đavolsko ili kemijsko, to je "stari lijek bake". Tako da djeluje.

Potrebno je dostaviti Cicerchie do a dugo namakanje a zatim na dugotrajno kuhanje i visoke temperature. Ovaj postupak pomaže i da budu probavljiviji, pa nema razloga da se ne držite savjeta.
Za namakanje treba koristiti slanu i mlaku vodu, a strpimo se 24 sata.

Za kuhanje prvo promijenimo vodu - esencijalnu - a novom, čistom i neslanom ovaj put, napuštamo Cicerchie kuhajte na visokoj temperaturi u vremenu jednakom onom koji zahtijeva slanutak ili sušeni grah. Ako nam se ne žuri, pretjerujemo. Ako su, s druge strane, gosti pred vratima ili gotovo, koristimo štednjak pod pritiskom kako bismo izbjegli posluživanje Cicerchieja sljedećeg jutra ... za doručak.

De gustobus ... ali preporučujem ih kao prilog, na primjer, uz kapljice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i aromatičnog bilja poput majčine dušice, origana i ružmarina. Takođe ih možemo uključiti u tradicionalna sva talijanska jela poput juha, mnogih minestrona u kojima ova mahunarka prati cjelovite žitarice i sezonsko povrće.

Sa Cicerchie možete pripremiti i pire koji postaje kreativna alternativa onom banalnom krompiru, kojim ćete iznenaditi zalogajnike i varirati ga naša prehrana. Jednostavnije, mogu se poslužiti kao umak za tjesteninu, ali ako smo raspoloženi za lične i / ili kulinarske izazove, možemo pokušati pripremiti neke hamburger od povrća sa cicerchiejem umjesto klasičnog slanutka.

Oljušteno Cicerchie

The Oljušteno Cicerchie najudobniji su za upotrebu prilikom kuvanja. Sa malo truda i jednostavni sastojci, i ne preskupe, možemo ih pripremiti dinstane poslužujući ukusno i vrlo zdravo jelo. Osim toga, jedinstveno jelo zahvaljujući nutritivnom bogatstvu naše rijetke mahunarke.

Za 4 osobe trebate 500g oljuštene cicerchije, veliki bijeli luk, češanj bijelog luka i 4 velike rajčice, kašiku paste od paradajza, a zatim, za prstohvat karaktera, ružmarin i kadulju, kao i povrtnu čorbu.

Nakon pripreme Namakanje Cicerchie u pravo vrijeme, uz već objašnjeni postupak, možemo ih kuhati na vatri najmanje dva sata, prekrivene vodom, već u društvu kadulje i ružmarina. Ne zaboravimo miješati svako malo, dok odvojeno nasjeckamo luk i peršin, paradajz narežemo na komade, zgnječimo češanj češnjaka postepeno stavljajući ove sastojke u kuvati u loncu.

Paradajz treba staviti zadnji, i to samo za brzo blanširanje, zatim dodajte 2 kutlice čorbe i ulijte pastu od paradajza. Nakon četvrt sata na laganoj vatri, smjesa je spremna za miješanje, zajedno s pola Cicerchie koje se u međuvremenu skuhaju.

Posljednji korak je dodavanje ostavljene cjeline i kuhane cicerchije u miješani dio za konačno kuhanje od 15 minuta. Dobro ulje, jedno svježe mljeveni biber i grančica mirisnog ružmarina upotpunjuju jelo i prate nas do stola.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Pinterestu i ... drugdje me morate pronaći!

Možda će vas zanimati i sljedeći članci:

  • Mahunarke: kompletna lista i svojstva
  • Kikiriki: svojstva i hranljive vrijednosti
  • Grah: svojstva i hranljive vrijednosti
  • Lupins: svojstva i hranljive vrijednosti
  • Leća: svojstva i hranljive vrijednosti


Video: Festa della cicerchia, da legume povero a prelibatezza (Decembar 2021).