Pretrage

Lupini: svojstva i hranljive vrijednosti


Lupins, to su visokoenergične mahunarke koje su pošteno izborile svoje mjesto za stolom već neko vrijeme u našoj mediteranskoj prehrani. Imaju brojna svojstva: uobičajene mahunarke, a neke samo „iz Lupinija“, nalazimo ih u tradicionalnim receptima, ali i kao pratitelje grickalica, kao grickalice čak i na lokalnim narodnim festivalima. Međutim, to nije samo talijanska mahunarka, a to dokazuju i njena međunarodna imena. To se zove Altramuz chocho blanco na španskom, Wolfsbohne na njemačkom i Bijeli lupin na engleskom.

Lupins: biljka

Tamo Lupin biljka u botanici je poznat kao Lupinus albus L., a pripada porodici Papilionaceae Leguminosae. Dolazi iz istočnih zemalja i ovaj rod uključuje preko 200 vrsta, a najpoznatije i najkorištenije su L. albus, u fitoterapijskom i prehrambenom polju, L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis i L. hirsutus u toj biljci.

Ima malo razgranatu stabljiku koja u visinu ne prelazi 70 centimetara, biljka, koja se uzgaja i u Italiji i koja prije Lupina daje velike cvjetove. razmetljiv i bjelkast. Mahunarke sadrže i one koje jedemo i koje se pojavljuju kao usitnjeno, sočivo i žućkasto-bijelo sjeme.

Kultiviranje Lupin biljka prilično je jednostavan jer se prilagođava kiselim i sušnim zemljištima, a takođe i teškoj i nepovoljnoj klimi. Osim što je jednostavan, prikladan je i jer djeluje na tlo koje ga ugošćuje, čak poboljšavajući njegovu plodnost.

Svojevremeno je ova mahunarka bila proizvedena u obilnim količinama i podjednako tražena, zatim sa fenomenom raseljavanja najsiromašnijih područja stanovništva, upravo onih koja su najviše trošila, Lupins pretrpjeli su pad proizvodnje. Danas im zaista nije u opasnosti od izumiranja, ali njihov uzgoj je uglavnom ograničen na područja Juga.

Lupins: svojstva

Među mahunarkama i Lupins smatraju se dobrim prirodnim lijekom za borbu protiv ekcema i šuge, ali uglavnom se koriste zbog svojih poznatijih diuretičkih i emmenagogijskih svojstava. Uzimajući se u obliku dekocija, oni mogu djelovati i kao prirodna febrifuga, također su savršeni za celijakiju od ne sadrže gluten.

Među najcjenjenijim karakteristikama ove mahunarke su nutraceutska i ljekovita svojstva, sadrži i tragove inhibitora lecitini, tripsin, izoflavoni i cijanogena jedinjenja. Zbog toga se proučava u medicinsko-naučnom polju: mogao bi biti prekretnica u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, posebno hipertenzije.

Postoje druge istrage kako bi se istražilo da li i Lupins oni također mogu pomoći protiv hiperglikemije i mogu se smatrati zamjenom za inzulin, koristan kod dijabetes melitusa blage i srednje težine. To su, u posljednjim gornjim redovima, teorije koje još treba potvrditi, danas nedostaju znanstvene sigurnosti, nada je da ćemo lupin moći okruniti kao novu hranu, također za terapijsku upotrebu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Lupini i holesterol

Zahvaljujući prisustvu omega-3 i omega-6, tj Lupins pokazali su da nam mogu pomoći i da holesterol držimo pod kontrolom. Zapravo, ove masne kiseline pomažu u smanjenju tog „lošeg“ holesterola, LDL holesterola, jednog od odgovornih za kardiovaskularne bolesti.

Zajedno sa Lupins, ostali saveznici protiv holesterola su pinjoli, pistacije, orasi, bademi i lješnjaci. Štoviše, to su također namirnice koje se već preporučuju za zdravu i raznovrsnu prehranu, pa ako ih već nismo uključili u jelovnik, osigurat ćemo ih. Holesterol visoke ili niske, još uvijek su važne za naše zdravlje.

Lupins: kalorije

Prije uključivanja Lupina u svoju prehranu, netko će također željeti znati kalorije koje donose: govorimo o mahunarkama za koje ne možemo očekivati ​​mali broj tikvica ili jagoda. Jedan hektogram Lupina osigurava 114 kcal, sa 69% vode, 16,5% proteina, 7% ugljenih hidrata i preostalih 6,5% podijeljenih između vlakana i masti.

Lupini: hranljive vrijednosti

S nutricionističkog gledišta, lupini izdašno nude obilne količine mineralnih soli, posebno željeza i kalijuma. Jednako bogata, ili gotovo, je i doza vitamina B1 koja se dobija. U ostalom, ove mahunarke u različitim postotcima daju organske kiseline, smole, lupeol, galaktozu, arginin, vanilin i lecitin.

Među sadržanim alkaloidima je lupotoksin: to je potencijalno toksični molekul, ali toplinom gubi svoje loše namjere. Iz tog razloga Lupin treba uvijek konzumirati nakon kuhanja.

Sušene lupine

THE sušene lupine zahtijevaju prilično dugo vrijeme namakanja prije kuhanja i stoga se najmanje prodaju. Što se tiče prinosa, nutricionistički, a po cijeni, kvaliteti i okusu nemaju što da im se oprosti, ali ideja o neizbježnim dugim satima namakanja osuđuje ih kao nišni proizvod.

U trgovini i talijanskim trgovačkim kolicima uglavnom ih ima Lupins je kuvao i pakovao u vakuumu, praktični: spremni su za jelo, a takođe su bogati svim hranjivim sastojcima bez razlike u kantama.

Danas se Lupini konzumiraju uglavnom kao međuobrok, a ne kao obrok, iako su i dalje prisutni u mnogim tradicionalnim receptima i vrlo su cijenjeni. Svojedobno su se koristili i kao zamjena za kafu: "lupinska kafa" imala je vrlo gorak ukus, pa se njen prah miješao s prahom ječma ili pšenice kako bi se dobila pitka mješavina.

Lupini brašno

Tamo lupinovo brašno ponekad se koristi kao sredstvo za ispiranje i glista, vrlo često ga nalazimo onako kako je indicirano za uzgoj stoke. Zapravo se koristi za pripremu hrane bez glutena, keksa, čak i čokolade i majoneze. Da biste saznali više, preporučujem čitanje članka "Lupini i lupinovo brašno

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Pinterestu i ... drugdje me morate pronaći!

Možda će vas zanimati i sljedeći članci:

  • Mahunarke: kompletna lista i svojstva
  • Grah: svojstva i hranjive vrijednosti
  • Kikiriki: svojstva i hranjive vrijednosti
  • Grašak: svojstva i hranljive vrijednosti
  • Pinjoli: svojstva i hranjive vrijednosti
  • Kako uzgajati kikiriki


Video: Što je multipli mijelom (Decembar 2021).