Pretrage

Tofu sa nigarijem, sve informacije


Tofu sa nigarijem: šta je nigari. Recept tofua bez nigarija ili alternativa koagulacijskom sredstvu sojinog mlijeka. Sve korisne informacije o sastavu nigarija i gdje ga pronaći.

Kako se pravi tofu

Da dobro razumem šta je nigari, morate krenuti od osnova i objasnitikako pripremiti tofu. Tamopriprema tofuauključuje tri osnovne faze:

  • Priprema sojinog mlijeka.
  • Koagulacija sojinog mlijeka za dobivanje skute.
  • Prešanjem i sipanjem skute da se dobije tofu.

Zanapravite tofu kod kuće započinjemo postupak pripreme sojinog mlijeka mljevenjem žute soje, nastavljamo filtracijom dobivene tečnosti, njenim ključanjem, koagulacijom i "prešanjem" ili filtriranjem muslin krpom.

Da bi se dobio vrlo gusti tofu, tokom faze koagulacije dodaju se posebni sastojci kao što sunigari. ThenigariMeđutim, nije potrebno dobivati ​​mekani tofu, zbog čega je moguće pripremiti je kod kućetofu bez nigarija.

Tofu recept bez nigarija

„Sirev“ od sojinog mlijeka nastaje spontano zahvaljujući koagulaciji proteina suspendovanih u kuhanom sojinom mlijeku. Zbog toga je moguće pripremititofu bez nigarijaiskorištavanje svojstavaSuspenzijakoji nastaje tokom ključanja sojinog mlijeka. Za recept dovršeno, upućujemo vas na stranicuDomaći tofu.

Nigari, šta je to

Thenigarije poznat kaokoagulacijski agens. U stvarnosti je to jednostavna mješavina soli koja u interakciji s proteinima soje, zgušnjava se!

Thenigaritakođe je poznat kaoLushui. Mešavina je magnezijum klorida i kalcijum klorida. Ove dvije soli su topive u vodi i agregiraju se sa sojinim proteinima kako bi stvorile smjesuzgrušansposoban dati tofuu odlučniju teksturu.

U Japanunigari, dakle je jedanBijeli prahkoji se uglavnom sastoji od morskog magnezijum klorida. Ovisno o proizvodnjinigari, ova smjesa soli može sadržavati male tragove magnezijum sulfata (epsomska sol), kalijum hlorida, kalcijum klorida i tragove drugih prirodnih soli.

Tofu sa nigarijem

Koagulacija proteina može bitipomogaood soli. Sol, otopljena u vodi, u interakciji s proteinima sojinog mlijeka stvara atalogvrlo gusta koja uzima ime skuta.

Čak i ako je pojamnigaridolazi od japanske riječi "nigai", što znači "gorko",Nigarine dodaje nikakav ukustofu stoga ne mijenja okus tofua, već određuje njegovu konzistenciju.

Thenigari, čak i ako nije presudan za okus tofua, mijenja njegov nutritivni sastav pružajući dragocjene mikrohranjive sastojke poputMagnezijum i kalcijum.

Kako zamijeniti nigari

Kao alternativaNigarineke kompanije koje proizvode tofu koriste enzime poput papaina ili proteaze. Papain se koristi kaoagens za želiranjeu proizvodnji instant tofua.

Za pripremudomaći tofumožete koristiti recept za mekani tofu, bez nigarija, ili upotrijebite ovu mješavinu soli da biste dobili konzistentniji tofu.

Nigari, gdje ga pronaći

Nigari nije nimalo teško pronaći. Gdje ga kupiti U trgovinama specijaliziranim za prodaju sastojaka za kuhanje ili na Amazonu, iskorištavanjem internetske prodaje.

Na Amazonu se nudi paket prirodnog Nigarija (morske soli, osim natrijum klorida, tj. Kuhinjske soli) proizvedenog u Japanu po cijeni od 7,31 eura s uključenim troškovima dostave u cijenu.



Video: TOFU - totalno fabulozan sir (Decembar 2021).