Pretrage

Antinutrijenti: šta su


Antinutrijenti, ime koje već ističe ideju da ih treba izbjegavati. Zapravo, to baš i nije slučaj. Općenito, za stolom je bolje varirati i ne eliminišu hranuradije naučite kako i kada ih unositi, možda ih kuhajući na najprikladniji način. To je takođe slučaj antinutrijenti.

Antinutrijenti: šta su

To su supstance koje ometaju probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka. Prilično intuitivno. Ako ih je nekoliko u hrani biljnog porijekla, primjeri koji su možda najpoznatiji onima koji su proučavali temu su oni fitaze, saponini ili lektini. Među antinutrijenti takođe nalazimo inhibitore proteaze gušterače ili amilaze koji su enzimi koji su vrlo korisni, uistinu neophodni za probavu.

Pored mahunarki i žitarica, sadrže ih antinutrijenti takođe orasi, lješnjaci i bademi. To proizlazi iz činjenice da ih neki ljudi ne probavljaju vrlo lako. Bila bi pogreška odreći se sušenog voća i ovih posebno zanimljivih sorti. Ako smo među onima koji ih teško probavljaju tri namirnice, naučimo ih "pripremati": pustite da se namaču par sati, osušite u pećnici na niskoj temperaturi ili ih dodajte u tavu koja se ne lijepi, a zatim mirno uživajte.

Antinutrijenti i otrovne supstance

Nemojmo brkati antinutrijentne supstance s onima otrovnim u pravom smislu te riječi. Ako su otrovni, oni su prema biljnim neprijateljima, zapravo ih koriste antinutrijenti za zaštitu od vanjskih napada.

Antinutrijenti i žitarice

Žitarice mogu sadržavati antinutrijenti, da bi ih učinili probavljivijima, potrebno ih je namočiti kraće od mahunarki, koje, kao što ćemo vidjeti, zahtijevaju više strpljenja. Za žitarice je dovoljno 7 ili 8 sati, a zatim ih možemo isprati pod vodom i kuhati, vodeći računa da voda ne reciklira, inače se nikad ne riješimo antinutrijenata.

Ima nekih singularnost u kategoriji žitarica: heljda se mora namakati najviše 10 minuta, zatim se mogu jesti i žitarice sirovo i proklijalo. Proces kvašenja, na primjer onaj prirodni od kiselog tijesta, može olakšati asimilaciju i mikroelementi a hljeb mnogo probavljiviji.

Antinutrijenti i mahunarke

Za mahunarke, kao što sam spomenula, namakanje traje dugo. Od 12 do 24 sata, ovisi o veličini sorte koju pripremamo, ali uvijek je potrebno dobro dozirati da se dobije jedan dio mahunarki i tri vode. Isperite sa tekuća voda i kuhana u neslanoj vodi, bolje ako su u glinenim posudama i vrlo polako, tada su spremni za uživanje.

Ako želimo pretjerati ili varirati u okusima, boreći se odlučnije protiv efekta antinutrijenti, možemo dodati dok kuvamokombu alge što se ubrzava puta. Takođe se preporučuje upotreba začina poput ružmarina i kadulje nane, origano, lovorov list, korijander i sjeme komorača koji daju okus, olakšavaju probavu i ograničavaju stvaranje crijevnih plinova.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Povezani članci koji bi vas mogli zanimati:

  • Crijevna bakterijska flora
  • Simbiotika: značenje i koristi
  • Pirinčano mleko


Video: Vaspitacica mlatara s bebom u ruci i fotografise (Decembar 2021).