Pretrage

Kako napraviti kuhano meso


Kako napraviti kuhano meso: porijeklo ovog tipičnog pijemontskog jela i tradicionalni recept. Razlike s klasičnim kuhanim mesom, miješanim kuhanim mesom i pijemontskim odličnim kuhanim mesom. Koje komade mesa koristiti i koje vino pratiti ovaj bogati kurs.

Kuvano meso, porijeklo recepta

Thekuvano mesoto jerecepttradicije talijanske hrane i vina. Nije pogrešno uključiti kuvano mesomeđu tipična pijemontska jela jer se, vraćajući se porijeklu, kuhano meso rađa u srcu Astija!

Prvi recept za kuhano meso pronađen je u knjizi recepata talijanske kuhariceAntonio Latini, rođen u Asti 1642. godine.

Kako napraviti kuhano meso

Praviti kuhano meso ne znači potapati sastojke u vodu i čekati da se skuhaju! Ova operacija zahtijeva niz mjera predostrožnosti koje vode do neodoljivog konačnog rezultata: nježnog, ukusnog i aromatičnog kuhanog mesa. S tim u vezi ćemo vas ilustrirati kako napraviti kuhano meso slijedeći originalni recept, korak po korak.

Prvo pravilo kuhanog mesa odnosi se na temperaturu vode: ono mora biti jako vruće, tako da se albumini površinskih slojeva mesa zgrušavaju zbog vrućine. Brza koagulacija albumina sprečava gubitak tečnosti i hranjivih sastojaka iz mesa. Zato a kuvano mesoBravo vidi svaki komad odlikuje jedinstvenim okusom i mekoćom.

Udio vode mora biti oko 3 litre po kilogramu mesa, s oko 15 grama krupne soli i dodatkom povrća koje može dodatno aromatizirati juhu. Kuhanje kuhanog mesa traje oko 3 sata i zahtijeva vrlo sporo ključanje.

Kuvano meso, recept

Među sastojcima ćemo na generički način istaknuti "govedinu". Tradicionalno, najčešće korišteni goveđi komadi za pripremu kuhanog mesa su:

  • scaramella,
  • rep,
  • mišića,
  • jezik,
  • glava

Kuhano meso obogaćeno je drugom junetinom, kao što su: luk, sveštenički šešir, mekano meso i plećka.

  • 1 kilogram govedine
  • 3 litre vode
  • 15 grama krupne soli
  • 1 šargarepa
  • 1 luk
  • Nekoliko grančica celera
  • Timijan, lovorov list, peršin, biber po ukusu

Korisne informacije.
Samo za kuhanu govedinu odaberite rezove prednjeg dijela, poput svećeničkog šešira ili vretena.

Kako napraviti kuhano meso

  1. U visokom uskom loncu zakuhajte vodu sa nasjeckanim lukom, mrkvom oguljenom i isječenom na velike komade, paprikom isječenom na trakice, celerom i grozdom ukrašenim peršunom, lovorovim listom i majčinom dušicom
  2. Kad voda zavri, dodajte sol i uronite komad mesa. Nakon nekoliko minuta kuhanja na površini će se dignuti prve nečistoće koje ćete postupno uklanjati šupljikavom žlicom
  3. U ovom trenutku dodajte zrna bibera
  4. Smanjite vatru na najnižu, tako da vrije propadne. Turbulencija ključanja mogla bi uništiti vlakna i učiniti meso žilavim.
  5. Nakon otprilike 3 sata kuhanja, provjerite je li komad mesa umetanjem vilice u sredinu ili u najdeblji dio: ako je spreman, neće morati odoljeti.
  6. Jednom kuvano, prebacite kuhano meso na dasku za rezanje, narežite ga na kriške debljine oko 8 mm. pomoću dugog, glatkog noža. Ako meso ne morate odmah poslužiti, ostavite ga u čorbi, ako meso pokupite i nakon nekoliko sati potrošite, postat će teško.
  7. Kriške mesa rasporedite na posudu za serviranje i poslužite.
  8. Kuvano meso vrlo se dobro slaže s klasičnim zelenim umakom ili sa začinjenom senfom, majonezom i senfom.

Kako napraviti kuhano meso, korisni savjeti

  • Govedinu preferirajte samo od lokalnih farmera (govedina nula kilometara).
  • Tijekom kuhanja kuhano meso nikako ne smije biti prepušteno samo sebi, posebno u početnom dijelu mora se više puta pjeniti kako bi se uklonile nečistoće koje se pojave na površini
  • Da biste bili sigurni da voda zadržava neosjetljivo vrenje, držite vrućinu vrlo niskom, a posudu napola pokrivenom.
  • Izbjegavajte biranje mesa iz intenzivnog uzgoja.

Mješovito kuhano meso i sjajni pijemontski miks

Ako želite pripremiti a mešano kuvano meso dodajte pola kopuna (to je kastrirano muško pile) ili će, alternativno, piletina i kokoš iz slobodnog uzgoja dobro raditi.

Za recept Odlično miješanoumjesto toga, možete dodati i svinjetinu. Općenito, svinjetini se također može dodati cotechino ili zampone. Potonje se moraju kuhati odvojeno, jer zamagljuju juhu (očito je i u ovom slučaju bolje dati prednost mesu lokalnih farmera).

Thegreat mix Pijemontskitakođe je poznat kaopovijesno piedmontese Risorgimento kuhano meso. Razgovarajmo o tipičnom jelu koje voleKralj Vittorio Emanuele IIkoja je kroz istoriju sačuvala svoj izvorni integritet. TheGreat Mixedu stvari, u kanonskom smislu uključuje sedam glavnih rezova govedine skuhanih zajedno u velikom loncu. Sadrži i sedamdrangulije, tj. sedam komada mesa koji će se kuhati u odvojenim malim loncima. Sadrži a rchiamo(lungić).

Planira da ga prati sedam kupke za bebe (sedam različitih umaka) i četiri priloga poput kuhanog krumpira, špinata na maslacu, dinstanih gljiva i slatko-kiselog luka.

Koje vino poslužiti uz kuhano meso

Među mnogim vrstama vina najprikladnija su ona tipična Pijemontska vina kao što su Barbera, Dolcetto i Grignolino.

Možda će vas takođe zanimati

Waygu meso: blagodati



Video: Junetina na lešo - Fini recepti (Decembar 2021).