Pretrage

Kako napraviti bretzele ili perece


Kako napraviti perece: originalni recept za njemačke perece. Recept sa sodom kaustičnom (i gdje je pronaći) ili sa sodom bikarbonom.

Šta je bretzel ili perec?
To je vrlo popularna vrsta kruha u teutonskim regijama, posebno u Njemačkoj, Austriji, Švicarskoj i Južnom Tirolu.Sa čime se jede perec?Sa kobasicom, sa čim još ?! U Njemačkoj je prezla popraćena tipičnom "bijelom kobasicom", hljebom, tipičnim njemačkim suhim mesom na bazi telećeg i svinjskog trbuha. Za vegetarijance se perec vrlo dobro jede i sa kaponatom od povrća.

Kažete li bretzel ili perec?

Oba su izraza točna i ukazuju na istu vrstu tkanog hljeba. Ovisno o regiji,Bretzelse takođe nazivaLaugenbrezelperecePretzlPereceBreze iliBrezn.

Kaustična soda ili soda bikarbona?

Sjajni, gotovo "navoskani" izgledBretzelpovezan je sa završnim korakom koji se sastoji od potapanja tijesta u alkalnu otopinu. Konkretno, iperecepripremaju se prema njemačkoj metodi pečenja Laugengebäck.

U Njemačkoj ovaj termin označava hljeb koji se prije kuhanja na nekoliko sekundi potopi u kipuću otopinu vode i natrijev hidroksid (natrijum hidroksid, NaOH). Kaustična soda daje poseban sjajni aspekt karakterističan za ovaj proizvod i gubi svoju kaustičnost tijekom kuhanja u pećnici. Upotreba kaustične sode u prehrambenom sektoru ne bi nas trebala iznenaditi, pogotovo jer smo Talijani i kaustičnu sodu koristimo za liječenje maslina.

Perec sa ili bez kaustične sode?

Uprkos upotrebi u prehrambenoj industriji,natrijev hidroksidne treba je koristiti olako, samo pomislite da je poznati lanac milanskih pekara Princi 2013. godine plasiran na tržištepereceštetni što su zbog kaustične sode prouzrokovali nekoliko slučajeva trovanja hranom. Ukratko, ako su Princijevi stručni pekari imali poteškoća u mjerenju kaustične sode, preporučujemo da to učinite bez nje i zamijenite ovaj sastojak bezopasnijim natrijevim bikarbonatom.

Za male količine proizvedene (dakle ne na industrijskom nivou), preporučuje se upotreba natrijum bikarbonata umjesto kaustične sode.

U svakom slučaju, izbor ćemo prepustiti vama pružajući vamrecept sa sodom bikarbonomili sa natrijum hidroksidom (kaustična soda). Recept sa sodom kaustičnom ili sodom bikarbonom.

Kako napraviti perece, sastojke i postupak

Evo sastojaka za izradu pereca kod kuće:

  • 500 g mekog pšeničnog brašna tipa "0"
  • 250 - 270 ml tople vode
  • 30 gr putera
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica šećera
  • 25 gr pivskog kvasca
  • sol u velikim zrnima
  • 4 kašike sode bikarbone u litru vode

Kao litru vode možete koristiti 30 grama kaustične sode. Recept je isti, i kaustična soda i soda bikarbona rastvaraju se u vodi.

  • Stavite čvrste sastojke u bunar. Kvasac otopite u toploj vodi.
  • Miješajte, dodajući postepeno svu vodu i dodajte omekšali puter. Tijesto mora biti vrlo kompaktno i ne smije se lijepiti za ruke, pa dodajte odgovarajuću količinu vode ako je pretvrdo ili dodajte brašno ako je prevlažno.
  • Zamijesite i pustite da se diže 40 minuta.
  • Obložite tanjur pergament papirom.
  • Od dizanog tijesta uzmite krišku i razvaljajte je u kobasicu od 50 cm, koju ćete zatim zatvoriti u prsten tako što ćete saviti dva isprepletena kraja, dajući tako njemačkom kruhu svoj tipični izvorni oblik.
  • Pustite da se odmori oko sat vremena.

Recept za perece sa sodom bikarbonom

Ako koristite sodu bikarbonu, otopite je u litru vode, a zatim umočite, jednu po jednu, perece koje ste ranije stvorili. Ostavite ih da se namaču oko 10 sekundi, a zatim ih dobro ocijedite, dodajte sol u velikim granulama i kuhajte ih 20 minuta u zagrijanoj rerni na 200 ° C.

Vrettel recept sa kaustičnom soda

Ako ste odlučili pripremitiprezelsanatrijev hidroksidbudite vrlo oprezni. Prvo, morate koristiti samo pribor od čelika ili stakla, plastika je zabranjena i ... ne dodirujte sodu kaustičnu. Kada se kaustična soda otopi u vodi, ona daje toplotu.

Otopite sodu kaustičnu u vodi, potopite prezele na 10 sekundi i vratite ih perforiranom gvozdenom kašikom.

Pecite u pećnici na 200 ° C 20 minuta. Kaustična soda je vrlo visokanagrizajućei s njom se mora postupati krajnje oprezno.

Kaustična hrana Soca, gdje je kupiti

Na Amazonu se pakiranje kaustične sode od 225 g može kupiti po cijeni od 16,99 eura uz besplatnu dostavu. Za sve informacije upućujem vas na Amazonovu stranicu za kupovinu:čisti natrijum hidroksid, to je kaustična soda u prahu.

Komercijalno je dostupan u obliku bjelkastih kapljica koje se obično nazivajuperlice kaustične sode, tablete ili kuglice. U lošem stanju je lakšim za upravljanje (vaganje i rukovanje), ali, bez obzira na vrstu proizvoda koji odaberete, imajte na umu da je za upotrebu hrane potrebno odabratinatrijev hidroksid vrlo čista, "prehrambena".


Video: TOPE SE U USTIMA - DOMAĆE PERECE (Decembar 2021).