Pretrage

Kisele masline, kako napraviti


Kisele masline: kako to učinitisa ili bez kaustične sode. Proces skladištenje i savjete o regionalnim specijalitetima (Ligurske, kalabrijske, sicilijanske masline u salamuri ...).

Za uklanjanje gorkih tvari iz zelene masline, tretman uključuje upotrebuhrana kaustična soda. Na ovoj stranici ćemo vidjeti kako čuvati zelene masline u salamuriupotrebom kaustične sode ili bez sode. Postupak kaustične sode nesumnjivo je učinkovitiji i preporučljiviji.

Kisele masline bez kaustične sode

Priprema uključuje držanje maslina natopljenih 15 dana. Masline moraju biti potpuno uronjene u vodu.

Voda se mora mijenjati dva puta dnevno, a masline ispirati.

Nakon 15 dana pripremite salamuru.

Pripremite salamuru prokuhavanjem potrebne vode i razblaživanjem 90 grama soli. Neka se ohladi.

Za svaki litar vode koristite 90 grama soli.

Ocijedite masline, stavite ih u staklene posude i u potpunosti prekrijte (sada hladnom) vodom iz vodesalamure.

Zatvorite staklenke i stavite ih naopako na 20 minuta. Ako je potrebno, dodajte još salamure. Čak i u staklenkama masline moraju biti potpuno uronjene u slanu tečnost.

Dodatni savjeti.
Ako su masline nakon prve salamure i dalje slane, nakon 20 dana slanicu ponovite povećavanjem količine soli na 100 g po litri. Isperite masline još jednom i stavite ih ponovo u zatvorenu teglu.

Zatim postoje oni koji preporučuju pripremu dvije salamure kao i do sada. Zatim sačekajte 3 mjeseca, nakon čega masline isperite i pripremite konačnu slanu vodu sa samo 6 grama soli za svaku litru vode.

Kisele masline sa soda kaustična

Tamokonzervacija zelene maslinesanatrijev hidroksidnesumnjivo je to povlaštena traka za one koji namjeravaju dobitizelene maslinegazirana pića, ne volim, dugotrajan i kvalitetan.

Vremena pripreme su takođe skraćena.

Liječenjezelene maslinesanatrijev hidroksidima ograničeno trajanje: od 6-8 sati do najviše 12 sati zamaslineveće veličine.

U ovom trenutku masline ostaju u otopini koju daju voda i kaustična soda. Vrijeme je najvažnije i važno je pratiti namakanje maslina.

Kako razumjeti ako zelene masline da li su spremni za salamuru?

Ako jezelene maslinesu male, prvu provjeru izvršite nakon 3 ili 4 sata. Ako su masline velike, prvo provjerite nakon 6 sati. Provjeru ponavljajte svakih sat vremena!

Kako to učiniti?
Uzmite maslinu i prerežite je uzdužno dok ne dođete do jezgre. Promatrajte boju pulpe. Kaša koja napada kaustična soda postat će tamna, dok će dio koji još nije prodro ostati bijel.

Tretman deamarizacije zelenih stolnih maslina završava kada pulpa koja okružuje košticu, u koju još nije prodrla kaustična soda, ima debljinu od oko 1-2 mm.

Koliko kaustične sode koristiti?

Za informacije okako sačuvati zelene masline u salamuri sa kaustičnom soda, Upućujem vas na vodič:kaustična soda za liječenje maslina.

U istom ćete članku pronaći informacije o tome gdje kupiti sodu kaustičnu za prehranu.

U stvari, nije moguće koristiti sodu kaustičnu koju nađete u željezariji jer je previše nečista i riskirate domaće ukiseljene masline i čine ih toksičnim.

Mekane ukiseljene masline, lijekovi

Ako vaše kisele masline imaju neugodnu teksturu i postale su premekane, vjerojatno postoje dvije pogreške koje ste mogli napraviti u procesu:

  • Nakon pripreme salamure, niste čekali da se tekućina ohladi prije nego što pokrijete staklenke. Topla voda zapravo će "skuhati" pulpu maslina koja će postati pokisla.
  • Kaustična soda teži davanju toplote u dodiru s vodom. Nakon što napravite otopinu vode i kaustične sode, morat ćete pričekati da se tekućina ohladi i stabilizira.

Masline u ligurskom stilu u salamuri

Ligurski recept traži dodavanje začina tokom pripreme salamure. U vodu, dok ključa, dodajte timijan, lovorov list i ružmarin.

Masline u slanici u sicilijanskom stilu

U kipuću vodu dodaju se divlji komorač, lovorov list i čili.

Masline u kalabrijskom stilu u salamuri

I ovdje se u vodu dodaju divlji komorač, čili i, pored toga, beli luk.


Video: Crne masline u soli, marinirane crne masline. zimnica Olive sotto sale alla marchigiana (Decembar 2021).