Pretrage

Suvi i svježi kvasac


Suvi i svježi kvasac. U ovom članku ću objasniti razliku između svježi pivski kvasac i suvi pivski kvasac, kako ga koristiti za kvašenje i relativne doze za zamjenu jednog ili drugog u receptima.

Thesvježi pivski kvasacje ono što kupujete u blokovima, evo kockica koje se mogu naći u hladnjaku u bilo kojem supermarketu. Thesuhi pivski kvasacili jednostavnosuhi kvasac, nalazimo ga u granulama i možemo ga kupiti u staklenkama i vrećicama. Na ovoj stranici ćemo razgovarati o tomedoze, konverzije i razlike.

Svježi pivski kvasac

U supermarketu ga nalazimo u blokovima od 25 grama. Treba ga čuvati u frižideru i kratkotrajnog je roka upotrebe.

Jedno vrijeme,pivski kvasac, dobiven je sa otpadom iz proizvodnje piva. Danas ja kvasci -koji su mikroorganizmi- dolaze namjernokultiviranosa procesima odklijanje ćelija u laboratoriju. Ako se prodaju u blokovima o kojima govorimosvježi pivski kvasacjer ti mikroorganizmi zadržavaju određenu osnovnu aktivnost.

Suvi kvasac

U ovom slučaju, proizvod prolazi kroz daljnju transformaciju: dehidraciju. Thesuhi kvasacje niko drugi dopivski kvasacdehidrirano i reducirano u granule. Zbog nedostatka vode, količina suhog pivskog kvasca je manja i, za istu količinu koja se koristi, vratit će veće kvašenje.

Stoga je jasno dadozekoji izražavaju količinu kvasca koji se koristi su različiti i ako želimozamijenite svježi pivski kvasacsa delsuhi kvasac, trebali bismo napraviti promjene u doziranju.

Kako zamijeniti svježi kvasac suvim

Tamokonverzijaoddozeizmeđusuhi pivski kvasacjesvježi pivski kvasacvrlo su jednostavni.

Štapić svježeg pivskog kvasca od 25 grama odgovara vrećici odsuhi kvasac, u prahu ili granulama, od 7 - 8 grama.

Odnos doze je dakle oko 3: 1.

Ako želite zamijeniti svježi kvasac suvim kvascem, potrebna vam je samo jedna trećina (težinski) onoga što propisuje recept koji se odnosi na svježi kvasac.

Pretvorbe poštuju opću liniju, ali ne smijete biti previše kruti, u praksi je dovoljno smanjiti količinu suhog kvasca u odnosu na svježi propisani u receptu ... Dakle, ne rizikujete da dobijete previše kiselo tijesto?To zapravo puno ovisi o vremenu porasta i samo djelomično o količini korištenog kvasca. Čini li vam se čudnim? Da biste bili sigurni, samo napravite test: ako koristite čak i malo pivskog kvasca (svježeg ili suhog), ali uvelike povećate vrijeme dizanja, kaša koja se peče postat će blago kisela.

Općenito, ako želite pretvoriti doze svježeg pivskog kvasca u suhi pivski kvasac, morat ćete učiniti:

grama svježeg kvasca prema vašem receptu podijeljeno sa 3,29 (relativni faktor konverzije). Dobiveni rezultat odgovara doze suhog kvasca za upotrebu u zamjena za svježi pivski kvasac.

Suprotno tome, ako želite pretvoriti težinsku količinu suhog kvasca koji treba zamijeniti klasičnim svježim pivskim kvascem, morate izvršiti obrnutu operaciju, odnosno množenje:

grama suhog kvasca prema vašem receptu pomnoženo sa 3,29. Dobiveni rezultat odgovaradoze svježeg pivskog kvascaza upotrebu uzamjena za suhi kvasac.

Suvi kvasac, kako ga koristiti

Suhi kvasac u granulama može se koristiti kao svježi pivski kvasac. U praksi ćete ga prije upotrebe morati otopiti u vodi, a zatim upotrijebiti dobivenu tečnost za miješanje brašna.

Rastuća vremena

Vremena porasta su 70 - 90 minuta za svježi pivski kvasac i 40 - 60 minuta za suvi pivski kvasac, koji se takođe nazivaju instant kvasac. Vremena su također indikativna jer mnogo toga ovisi i o temperaturi i očekivanom rezultatu iz recepta.

Važno je pratitikvašenje i prekidajte ga kada tijesto dostigne željenu zapreminu ... dakle, u slučaju kruha, pica ili drugih kvašenih pekarskih proizvoda, kada je tijesto utrostručilo ili barem udvostručilo volumen prema vašim potrebama ili receptu recepta .

Suvi kvasac, gdje ga kupiti

Iako je svježi pivski kvasac lako pronaći, granulirani suhi kvasac nije toliko popularan. Sigurno ćete ga pronaći u najbolje opskrbljenim supermarketima i hipermarketima, ali ako imate poteškoća, uvijek postoji internetska kupovina.

Na Amazonu se, na primjer, pakovanje od 500 grama može kupiti po cijeni od 10,94 eura, uz besplatnu dostavu. Za sve informacije nainstant suhi kvasacupravo spomenuto, upućujem vas naovu Amazon stranicu.

Pivski kvasac za deserte

Općenito se za deserte preporučuje upotreba suhog kvasca ili određenog kvasca za deserte. Da bi izazvale kvašenje slatkiša, velike poslastičarnice koriste određenu supstancu koja, iako se naziva "amonijak", nema nikakve veze sa štetnim amonijakom koji se koristi za čišćenje domaćinstva. Za sve informacije: amonijak za slatkiše.


Video: Ovakve jos niste probali!!! Mekani punjeni ustipci (Decembar 2021).